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El trabajo, dedicación, y vocación de los docentes de la Universidad Autónoma de Querétaro, es reconocido año con año mediante la entrega de los Premios Xahni, al mérito de un docente de cada facultad. Pero para el Dr. Francisco Javier Luna Vázquez, quien obtuvo el galardón de la Facultad de Química, este reconocimiento significa más que una valoración a su trabajo, una muestra de que la educación basada en la empatía y el respeto influye en la comunidad universitaria más allá del aula.
“La universidad no es solamente para adquirir conocimientos sino para desarrollar estas actitudes humanas de respeto, de aceptación de la diferencia y de responsabilidad, no solamente personal sino responsabilidad social”, relató.
Su trayectoria académica se ha afianzado a lo largo de los años; es egresado de la licenciatura de Químico Farmacéutico-biólogo por la Universidad de Guanajuato, maestro en Ciencia y Tecnología de Alimentos por la Universidad Autónoma de Querétaro, doctor en Ciencias Biológicas y de la Salud por la Universidad Autónoma Metropolitana, y tiene un posdoctorado en Ciencias Químico-Biológicas de la Universidad Autónoma de Querétaro. Esta formación lo ha impulsado a compartir su experiencia a través de la enseñanza.
“Uno se esfuerza por despertar el interés y transmitir conocimientos, pues a veces pareciera ser que no hay muchos frutos y el reconocimiento Xahni para mí es descubrir que sí se nota lo que uno está haciendo, que sí hay una incidencia en lo que hago en la comunidad universitaria”, compartió.
La inquietud por buscar maneras en que sus alumnos despierten interés en los contenidos ha sido una constante durante su desempeño como docente. Pues confiesa que se ha encontrado con el estigma de que el área de la química es un terreno frío y desprovisto de creatividad, prejuicio que ha intentado mitigar mediante la mejora constante de su desempeño docente; además, admite que ha sido el acercamiento con los jóvenes el que lo ha impulsado a innovar la manera en la que imparte sus cátedras.
“Independientemente de las metodologías y de las estrategias pedagógicas, lo que nunca se debe de perder es esta percepción de que somos seres humanos, que tenemos cada uno una circunstancia particular y desde esta perspectiva hay que poner siempre el factor humano antes que cualquier otra cosa”, detalló.
En un recorrido sobre su trabajo académico el docente comparte que la adaptación y cambio de mentalidad entre las generaciones que pasan por su aula ha sido uno de los principales retos a los que se ha enfrentado, pues las formas de aprendizaje se han transformado con el avance de la tecnología; desde las búsquedas rápidas tipo Wikipedia, hasta el panorama actual en donde la inteligencia artificial está ganando terreno en la educación.
“El gran desafío siempre es este: el continuar haciendo contacto con los estudiantes frente a una realidad que está siempre cambiante: no se puede satanizar, no se puede excluir, hay que incorporar y hay que ver la manera cómo aprovechamos de manera adecuada todos los recursos que tenemos”.
Para el docente, es una forma de trascender su visión, a través del impacto que la educación pueda tener en sus alumnos. El inspirar transmitiendo su conocimiento se convierte en uno de los pilares de su vida. Se siente profundamente agradecido con la Universidad, pues es aquí en donde ha podido desarrollar su trabajo como docente: “Esta institución me acogió, me dio la oportunidad de seguirme desarrollando: yo pongo mi mejor esfuerzo y veo con satisfacción que la Universidad lo reconoce”.
La experiencia de desarrollar su trabajo académico en la universidad pública le resulta enriquecedora, porque gracias a la apertura y el perfil humanístico de los colegas y estudiantes con los que ha compartido espacio, desarrolló diversas visiones; con personas de contextos e historias diferentes: “Al final de cuentas yo también estudié y he estudiado en universidades públicas, pues es estar en mi ambiente, es estar dando lo que en algún momento yo recibí”.
Como legado le gustaría dejar en los alumnos la certeza de que lo más importante dentro de la labor es el respeto y el entendimiento mutuo. Más que por alguien que sabe mucho, le gustaría ser recordado por entenderlos y ayudarlos, por despertar el interés por sus carreras: “Que dijeran, `ah, esta persona o este profesor, le guardo un buen recuerdo porque nos comprendió, fue una persona cercana con nosotros y me hizo entender la parte humana de nuestra carrera´”, finalizó.
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Autores: M.Ed. Citlalli Andrea Sánchez Campuzano, Dr. Víctor Hugo Cambrón Sandoval, Doctorado en Ciencias Biológicas., Facultad de Ciencias Naturales.
¿Te imaginas que puedas obtener muchas plantas sanas e idénticas a partir de una sola? Aunque suene a ciencia ficción, esto es posible gracias a la micropropagación pero ¿Qué es la micropropagación? Es una de las herramientas más sorprendentes de la biotecnología moderna, una forma especial de multiplicar plantas dentro de un laboratorio, donde solo se necesita un pequeño fragmento de la planta para generar nuevas plantas completas [1].
Es algo que se puede hacer porque las plantas tienen una característica sorprendente: cada una de sus células puede dar origen a una planta entera si se encuentra en las condiciones adecuadas. En el laboratorio, recreamos esas condiciones usando frascos, nutrientes y un ambiente controlado [2,3], aunque suene complicado los pasos son muy sencillos (Figura 1)
Figura 1. Pasos para realizar micropropagación. Nota: Elaboración propia de la imagen mediante PowerPoint (2026) y modificada con la IA generativa Gemini (versión 2.0 Flash), desarrollado por Google. La imagen original fue procesada para añadir texturas 3D y efectos de iluminación[4]
Esto nos ayuda a cuidar la naturaleza, a proteger plantas en peligro de extinción, a tener una mejor calidad de la planta y a satisfacer la creciente demanda de alimentos y plantas sin depender únicamente de los métodos tradicionales donde se debe esperar a germinar una semilla.
La micropropagación nos enseña que la ciencia nos ayuda a cuidar la vida y a la naturaleza, en tiempos actuales que enfrentamos el cambio climático y la pérdida de especies vegetales, esta técnica se convierte en una herramienta clave para un futuro más sostenible [5].
¡Tal vez en un futuro, tú también puedas usar esta alternativa para ayudar al planeta!
Referencias:
1. Baek et al. (2024). Establishment of an In Vitro Micropropagation System for Cannabis sativa ‘Cheungsam’. Horticulturae, 10(10), 1060. DOI:10.3390/horticulturae10101060
2. Lata et al. (2017). Micropropagation of Cannabis sativa L.—an update. In Cannabis sativa L.-botany and biotechnology (pp. 285-297). Cham: Springer International Publishing. DOI:10.1007/978-3-319-54564-6_13.
3. Boonsnongcheep & Pongkitwitoo (2020). Factors affecting micropropagation of Cannabis sativa L.: A review. Pharm. Sci. Asia, 47, 21-29. DOI:10.29090/psa.2020.01.019.0030
4. Imagen realizada en powerpoint y mejorada con Gemini (Google, 2026) con el prompt: “Mejora visualmente esta imagen sin salirte de la idea original”
5. Hernández et al. (2024). Micropropagación y conservación in vitro de árboles en riesgo de extinción. Biociencias: aspectos básicos y aplicaciones, 57-74. Bonilla Artigas Editores
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Este texto fue desarrollado por Karen Castaño Sánchez, estudiante de la Maestría en Ciencias de la Nutrición Humana de la Facultad de Ciencias Naturales, como parte de la materia de Seminario de Investigación a cargo del Dr. Ulisses Moreno Celis.
Los seres humanos conviven con muchos microorganismos que habitan en distintas partes de nuestro cuerpo. En el intestino, estos microorganismos forman lo que se conoce como microbiota intestinal la cual se encuentra principalmente integrada por bacterias. Una de las formas más comunes de cuidar el microbiota es consumiendo prebióticos, que son el alimento (principalmente fibra) para las bacterias del intestino. Las fibras pueden venir de plantas terrestres o del mar, siendo estas últimas escasamente utilizadas en comparación a las primeras. Actualmente, nos encontramos expuestos a varios factores que alteran el equilibrio del microbiota intestinal, por lo que es crucial aportar a nuestra dieta los prebióticos de manera periódica. Una vez en contacto con el microbiota, las fibras son convertidas en compuestos que hoy día son considerados vitales para la salud, entre estos se encuentran el butirato, acetato y propionato cuya presencia en el contenido intestinal son un indicador de un microbiota intestinal saludable ya que estos contribuyen al buen funcionamiento del intestino, por ejemplo, a través del control de bacterias patógenas por competencia y la mejora en la absorción de los alimentos.
Las algas marinas se han consumido desde tiempos antiguos y destacan por su riqueza en vitaminas, minerales, ácidos grasos, antioxidantes y fibra dietética. Por esta razón, han llamado la atención de la comunidad científica debido a sus posibles beneficios para la salud incluyendo su efecto prebiótico.
Además, las algas podrían representar una fuente prometedora de nuevos fármacos. Esto es particularmente relevante en la actualidad, ya que existe un problema creciente de microorganismos causantes de enfermedades que se han desarrollado resistencia a múltiples tratamientos, lo que hace necesaria la búsqueda nuevas alternativas terapéuticas. Asimismo, frente al impacto ambiental que ha generado la agricultura convencional.
El uso de algas como fuente de alimentación surge como una alternativa valiosa y más sostenible. Dentro de las algas marinas, el Sargazo ha llamado la atención, ya que se ha visto que algunas especies pueden favorecer la producción de acetato, propionato y butirato en ratas, así como el crecimiento de bacterias buenas de origen humano. Además, desde 2011, se han registrado llegadas masivas en las costas del Caribe y oeste de África. Estos arribazones representan una fuente abundante de materia prima con alto potencial de aprovechamiento. Uno de los inconvenientes del uso de Sargazo es su alto contenido en metales pesados, esto se debe a que tiene sustancias que pueden retener metales como cobre, zinc, cadmio, plomo y arsénico, el cual es el que generalmente se encuentra en mayor abundancia. En el Sargazo analizado en este estudio se detectó una alta concentración de arsénico, sin embargo, se logró reducir dicha concentración en más de un 50%, lo cual permitió su evaluación en un modelo de rata. Durante el tratamiento, se monitoreo el estado de salud de los animales (ratas Wistar) y se llevó a cabo un registro de su consumo de alimento y agua, en donde no se observaron efectos adversos. Actualmente, se encuentra en proceso de estudio cuáles fueron los efectos a nivel de órganos como hígado, riñón, así como en órganos intestinales y también se está evaluando la producción de ácidos grasos a partir de contenidos colónicos.
Los resultados de esta investigación buscan impulsar el cultivo controlado de esta alga con el propósito de mejorar su calidad, evaluar sus efectos en la salud humana y analizar las poblaciones bacterianas que se ven favorecidas tras su consumo. Este último aspecto resulta especialmente relevante en el contexto actual, caracterizado por la disminución de la diversidad microbiana, lo que compromete la funcionalidad del microbiota intestinal. Asimismo, esta investigación plantea una alternativa alimentaria sustentable basada en algas, la cual podría beneficiar a la población mexicana, que ha perdido en gran medida la tradición de su consumo.
Referencias:
Mazariegos-Villarreal, A., Serviere-Zaragoza, E., López-Vivas, J. M., Freile-Pelegrín, Y., Reyes-Bonilla, H., León-Cisneros, K., Wurl, J., & Méndez-Rodríguez, L. C. (2024). Relationship between arsenic content and macroelements, microelements, and polysaccharides in Sargassum horridum (Ochrophyta, Phaeophyceae) in the Gulf of California, Mexico. Aquatic Botany, 191, 103730. https://doi.org/10.1016/J.AQUABOT.2023.103730
Lopez-Santamarina, A., Miranda, J. M., Del Carmen Mondragon, A., Lamas, A., Cardelle- Cobas, A., Franco, C. M., & Cepeda, A. (2020a). Potential Use of Marine Seaweeds as Prebiotics: A Review. Molecules (Basel, Switzerland), 25(4). https://doi.org/10.3390/MOLECULES25041004.
García-Sánchez, M., Graham, C., Vera, E., Escalante-Mancera, E., Álvarez-Filip, L., & van Tussenbroek, B. I. (2020). Temporal changes in the composition and biomass of beached pelagic Sargassum species in the Mexican Caribbean. Aquatic Botany, 167, 103275. https://doi.org/10.1016/J.AQUABOT.2020.103275
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De acuerdo con la Secretaría de Salud, en México se registran cerca de 200 mil nacimientos prematuros al año; al nacer antes de las 37 semanas de gestación, estos bebés pueden presentar riesgos en distintos órganos. En este sentido, la salud y la prevención en los neonatos fue lo que motivó al Mtro. Víctor López Morales durante el desarrollo de su investigación y el diseño de la escala de seguridad de la succión-deglución en neonatos de alto riesgo neurológico; la cual ganó el primer lugar, representando a la Facultad de Enfermería y a la Universidad Autónoma de Querétaro, en el Certamen Nacional de Investigación Pediátrica.
Este certamen fue creado por el Congreso Nacional de Pediatría y está regulado por la Confederación Nacional de Pediatría de México A.C. (CONAPEME), por lo que ha sido un pilar fundamental para la promoción de la salud y bienestar de la niñez durante los últimos 50 años.
Con especialización en pediatría, el egresado de la Universidad Autónoma de Querétaro y con una maestría en Psicopedagogía por la UNIR y finalizando un doctorado en Investigación y docencia en la UNICIPES en Morelia el Mtro. López Morales se ha encargado de guiar e instruir a las nuevas generaciones.
Derivado de su tesis doctoral con la que ha estado trabajando por algunos años, el Mtro. López Morales, con apoyo de sus pasantes, estuvo trabajando en una línea de investigación sobre la seguridad de la succión y deglución en los neonatos de alto riesgo. Una de las principales razones por las que se comenzó a diseñar este instrumento fue que, después de un primer acercamiento con los pacientes, se dio cuenta de que un grupo muy selecto de niños no mostraba mejoría, (después de una intervención fisioterapéutica) por lo que decidió diseñar un instrumento que sirviera al médico clínico para determinar si la succión y la deglución del bebé es segura.
“Algunos niños, por sus condiciones al nacer, pueden tener algún problema del desarrollo que involucre la eficacia y la seguridad de la succión, lo cual tendría un impacto directo en su alimentación. A partir de ese problema fue que diseñamos este instrumento de evaluación”, agregó.
Para participar en el certamen, se envió un resumen del trabajo, el cual fue evaluado por un jurado que eligió el proyecto de investigación como uno los 10 mejores a nivel nacional para pasar a la siguiente fase y participar en la exposición oral.
Su instrumento obtuvo una calificación de Alfa de Cronbach de 0.801, este coeficiente estadístico mide la consistencia interna y la confiabilidad de una escala o cuestionario. Los rangos de evaluación más aceptados en la investigación estándar son los siguientes:
- · Mayor a 0.90: Excelente o muy alta consistencia interna
- · 0.80 a 0.90: Bueno o muy confiable
- · 0.70 a 0.79: Aceptable o adecuado para investigación
- · 0.60 a 0.69: Cuestionable o débil (puede necesitar revisión de ítems)
- · Menos de 0.60: Inaceptable o baja consistencia interna.
Uno de los principales retos a los que se enfrentó el proyecto fue la falta de expertos en esta materia a nivel nacional. “Creo que esto abre muchas áreas de oportunidad para que el residente de pediatría haga su investigación, para que los fisioterapeutas y enfermeros también puedan expandir las líneas de sus investigaciones en esta área”, expresó el Mtro. López Morales.
El Mtro. López Morales cree que si se puede conjugar el trabajo clínico con la investigación, “Hay personas que dicen que es complicado. Yo lo viví, y sí, sí es complicado; a veces poder conjugar este trabajo y esta escala con los resultados que hemos obtenido son la muestra clara de que sí se puede conjugar el trabajo clínico con la investigación”. Así que invita a todos sus compañeros docentes y sus alumnos a continuar con la investigación, aunque algunas veces es compleja, el resultado puede cambiar todo y beneficiar a muchas personas.
“Hay gente que está detrás de ti, viéndote qué haces, cómo lo haces, formándose. Entonces eso también debe de ser un aliciente para seguir transmitiendo de verdad esa esencia de lo que es ser profesor en esta universidad. Y pues también impulsar y que tus alumnos lo hagan mejor.” Agregó el Mtro.
Sin embargo, el investigador no esperaba el primer lugar, “Son muchas tesis y muchos trabajos excelentes, tuve la oportunidad de ver la exposición de todos y me quedé sorprendido”, comentó. Tras competir con más de 200 proyectos, la dedicación y el esfuerzo que invirtieron en crear este instrumento logró que llegara hasta la victoria.
Orgulloso de su trabajo, el Mtro. López Morales también se presentó en el concurso del Congreso Iberoamericano de Neonatología obteniendo el segundo lugar con este instrumento. Con más de 300 evaluaciones a pacientes de Neonatología, el maestro logró los resultados deseados.
“Pero en este momento creo que los resultados que obtuvimos pueden ser aplicables en cualquier entorno nacional, en cualquier hospital. Y las ventajas que tiene esta evaluación clínica sobre otros instrumentos ya validados, conocidos a nivel mundial, es, en primer lugar, la rapidez. En segundo lugar, pues que no se requiere de estar certificado”, comentó.
Para finalizar, agradeció la oportunidad y a la directora de la Facultad de Enfermería, la Jefa del servicio de Pediatría y las autoridades del hospital del niño y la Mujer de Querétaro, que brindaron el espacio, a sus pacientes y a los estudiantes que participaron en el desarrollo de este instrumento, “Entonces, a todos los que fueron mis pasantes, que hoy son licenciados, que estuvieron en contacto conmigo un año y que trabajaron conmigo les quiero agradecer y decirles que ahí está el resultado de todo lo que hicimos.” finalizó.
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Las grasas del futuro
Autores: Sharon Guadalupe Torres Rubio, estudiante de la Maestría en Ciencias Biológicas de la Facultad de Química, y Yuliza Guadalupe Morales Herrejón, estudiante del Doctorado en Ciencias de los Alimentos, de la Facultad de Química.
Seguramente estás familiarizado con los geles. Los usas al peinarte para mantener fijo tu peinado durante el día, aplicas gel de aloe vera para aliviar la piel después de una quemadura por el sol, e incluso has disfrutado de la gelatina de tu sabor favorito, un postre que no es más que un gel comestible. Todos estos ejemplos tienen algo en común: son hidrogeles, materiales formados por redes poliméricas tridimensionales que crean una estructura flexible pero estable. Dicha red no solo atrapa, sino que retiene una gran proporción de agua; es como si fuera una esponja que mantiene el líquido en su interior.
¿Pero te imaginas que, en lugar de contener un medio acuoso, ese gel estuviera formado por aceite? Pues sí existen, y se llaman oleogeles, materiales que podrían revolucionar la forma en que consumimos los alimentos. Los oleogeles son materiales semisólidos compuestos principalmente por dos elementos: un aceite líquido, que representa entre el 90 % o más de su composición, y un agente gelificante, el cual actúa como el arquitecto encargado de construir una red tridimensional capaz de atrapar el aceite sin modificar de manera significativa su composición química. Estos agentes gelificantes pueden ser de origen muy diverso. Algunos de los más utilizados son ceras naturales, como la cera de abeja, la cera de candelilla o la cera de carnauba; aunque también pueden emplearse polímeros, fibras o incluso proteínas. Basta una pequeña cantidad de estos compuestos para transformar la textura del aceite líquido en un gel con consistencia maleable y untuosa (Manzoor et al., 2022).
Y quizá te preguntes: ¿cómo podría revolucionar mi alimentación un gel hecho de aceite? La respuesta es que los oleogeles están permitiendo lograr cosas que parecerían imposibles. Por ejemplo, esta tecnología ha favorecido el desarrollo dechocolates resistentes al calor (Manzoor et al., 2022), así como la mejora del comportamiento de fusión de los helados (Silva et al., 2023). En galletas y panes, las investigaciones han demostrado que los oleogeles pueden sustituir a la margarina convencional manteniendo la textura y el sabor, lo que demuestra su potencial para reducir el contenido de grasas saturadas en productos horneados (Zhao et al., 2022). Incluso en alimentos fritos, al usar oleogeles como medio de fritura se ha observado una disminución en la absorción total de grasa de hasta un 19 %, lo que ofrece oportunidades para formular productos más saludables al mejorar su perfil nutricional (Puscas et al., 2020). En productos cárnicos, revisiones como la de Ferdaus et al. (2024) reportan que diversos estudios han logrado sustituir hasta el 50 % de la grasa animal por oleogeles, con mejoras en el perfil lipídico y resultados favorables en atributos sensoriales como la textura y la aceptación del consumidor. Además, los oleogeles pueden funcionar como un “vehículo” para transportar nutrientes, ya que los encapsulan protegiéndolos de la degradación (Manzoor et al., 2022); esta tecnología favorece la bioaccesibilidad y mejora la absorción de estos compuestos en el organismo (Zhao et al., 2022).
Aún se siguen investigando las posibles aplicaciones que nos pueden brindar los oleogeles, así como su producción a nivel industrial. Entre sus posibles usos se encuentran la creación de análogos de queso, mantequillas (Silva et al., 2023) y vehículo para la entrega de probióticos (Zhao et al., 2022). Aunque hoy muchas de estas aplicaciones siguen en desarrollo, los oleogeles muestran cómo la ciencia puede transformar algo tan cotidiano como las grasas en alternativas más saludables y funcionales. Quizá en el futuro formen parte de los alimentos que consumimos todos los días, demostrando que la innovación también puede empezar desde la textura de un gel.
Referencias:
- Ferdaus, M. J., Barman, B., Mahmud, N., & da Silva, R. C. (2024). Oleogels as a promising alternative to animal fat in saturated fat-reduced meat products: A review. Gels, 10(2). https://doi.org/10.3390/gels10020092Manzoor, S., Masoodi, F. A., Naqash, F., & Rashid, R. (2022). Oleogels: Promising alternatives to solid fats for food applications. Food Hydrocolloids for Health, 2(10), 100058. https://doi.org/10.1016/j.fhfh.2022.100058
- Puscas, A., Muresan, V., Socaciu, C., & Muste, S. (2020). Oleogels in food: A review of current and potential applications. Foods, 9(1), 70. https://doi.org/10.3390/foods9010070
- Silva, R. C. d., Ferdaus, M. J., Foguel, A., & da Silva, T. L. T. (2023). Oleogels as a Fat Substitute in Food: A Current Review. Gels, 9(3), 180. https://doi.org/10.3390/gels9030180
- Zhao, W., Wei, Z., & Xue, C. (2022). Recent advances on food-grade oleogels: Fabrication, application and research trends. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 62(27), 7659–7676. https://doi.org/10.1080/10408398.2021.1922354