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En la Facultad de Ingeniería la innovación y el compromiso social se unen en proyectos que impactan directamente a la comunidad universitaria. Uno de estos proyectos es el desarrollo de dispensadores de agua purificada, liderado por el equipo de Diseño Industrial en Centro Universitario y el Centro de Investigación y Desarrollo Tecnológico “Tequexquite” en Campus de Tequisquiapan.
En esta ocasión, el profesor Jesús Adrián Moreno Pérez, miembro de este proyecto, compartió que el proyecto de los dispensadores de agua purificada nació en 2019, tras la inauguración de una planta purificadora en la Facultad de Ingeniería. La idea original surgió cuando se consideró que el acceso al agua potable debía extenderse más allá de las áreas administrativas, acercándolo a los estudiantes en espacios abiertos y de fácil acceso.
Desde el principio, la intención fue diseñar un dispensador que no sólo cumpliera su función, sino que también se integrara armoniosamente en el entorno universitario, facilitando su uso para toda la comunidad.
Actualmente, la Facultad de Ingeniería cuenta con tres dispensadores en sus instalaciones, mientras que otros Campus como Tequisquiapan y Aeropuerto, así como la Facultad de Derecho, en Centro Universitario, también han sido beneficiados con esta iniciativa. La planta purificadora más grande se encuentra en el Centro Universitario, pero su modelo ha sido replicado en otras sedes con plantas más pequeñas que abastecen los dispensadores locales.
Para el profesor Moreno, la importancia de este proyecto radica en la capacidad de los universitarios para aplicar sus conocimientos en soluciones que benefician a la comunidad. El éxito de los dispensadores de agua no sólo se mide por su uso en la Universidad, sino también por el interés que ha despertado en gobiernos municipales, como los de Tequisquiapan y Cadereyta, que ven en este diseño una posible pieza de mobiliario urbano para sus centros históricos. Este interés externo subraya el potencial de los proyectos universitarios para trascender más allá de las aulas y tener un impacto positivo en la sociedad.
A pesar del éxito alcanzado, el proyecto enfrenta desafíos técnicos, especialmente en la instalación de dispensadores en puntos más alejados de la planta purificadora. La siguiente fase del proyecto se centrará en desarrollar dispensadores más autónomos, con sistemas de filtrado integrados, que puedan ubicarse en áreas con alta afluencia de personas sin depender de una planta cercana. Este avance técnico busca mejorar la funcionalidad, así como aumentar la durabilidad de los materiales y la facilidad de instalación, manteniendo el diseño que ya ha sido bien aceptado por la comunidad.
Un aspecto importante que destaca el profesor Moreno es la necesidad de vinculación entre distintas facultades para llevar este proyecto al siguiente nivel. Si bien el diseño industrial ha sido la base del proyecto, su evolución requerirá la colaboración de otras disciplinas, como la ingeniería en automatización, ingeniería civil y arquitectura, para optimizar tanto el diseño como la funcionalidad de los dispensadores en diversos entornos.
Para aquellos interesados en conocer más sobre el proyecto, pueden acercarse a la Facultad de Ingeniería, específicamente a la carrera de Diseño Industrial en los Campus Tequisquiapan o Centro Universitario.
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En este artículo, el Dr. Alexandro Escudero Nahón, Especialista en Educación Transdigital, nos comparte sobre LabXchange, una plataforma digital gratuita que apoya a la docencia de las ciencias, a través de contenido de aprendizaje digital interactivo.
Para muchos estudiantes, la ciencia enseñada de manera tradicional podría reducirse a una colección de hechos por memorizar, lo cual resulta ser todo lo contrario a lo que es el proceso científico: una actividad que requiere un pensamiento audaz, una iteración constante y una valiente imaginación. Por eso, enseñar ciencias es uno de los desafíos más importantes en las universidades.
Hoy queremos presentarte LabXchange, una plataforma digital gratuita que apoya a la docencia de las ciencias, a través de contenido de aprendizaje digital interactivo. Esto lo hace con diversas herramientas, como simuladores, videos, artículos, estudios de caso, guías de estudio y animaciones interactivas, entre otros. Conoce todos los detalles en: https://www.labxchange.org/
Esta plataforma digital está especializada en la enseñanza de la física, la biología y la química, y hace que la educación científica de alta calidad sea accesible a cualquier persona con una conexión a internet.
LabXchange fue creada en la Universidad de Harvard con el apoyo de la Fundación Amgen. Básicamente, ofrece a las y los educadores aplicaciones digitales de forma gratuita para mejorar la enseñanza de la ciencia. De esta manera, pueden ahorrar tiempo en aprender complejas aplicaciones de video y animación, para centrarse en la enseñanza basada en necesidades individuales.
Una vez registrados en LabXchange, se puede descubrir contenido científico de alta calidad en la biblioteca gratuita; se pueden personalizar aulas virtuales para satisfacer las necesidades de las y los alumnos; y se puede colaborar con una comunidad docente que produce y comparte objetos digitales de aprendizaje de forma desinteresada.
Entre otras bondades, la plataforma puede ser consultada en varios idiomas, existen objetos virtuales de enseñanza para todos los niveles educativos y con diversos niveles de complejidad. Y, sobre todo, las profesoras y profesores de ciencia pueden crear un portafolio personalizado.
LabXchange es un buen ejemplo de plataforma virtual que aloja material digital de alta calida susceptible de ser adecuado con la creatividad docente. Si deseas ejercer tu docencia en clave digital, no esperes más y explora esta posibilidad.
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¿Conoces los beneficios de consumir almidón resistente? En este artículo, la Ing. Ludy M. Martínez Rubio y la Dra. Marcela Gaytán-Martínez, del Posgrado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Química nos comparten más sobre ello.
El almidón es el componente principal de los carbohidratos de la dieta, puede encontrarse en tubérculos, cereales y leguminosas, así como productos procesados de panificación, pastas y snacks, entre otros. Al consumir estos alimentos, el almidón es degradado por enzimas y ácidos en el tracto gastrointestinal, los productos de la degradación son dextrinas, maltosas o glucosa que posteriormente serán aprovechadas por el organismo como fuente de energía; sin embargo, existe una fracción de almidón que no se degrada, este es conocido como almidón resistente (AR).
El AR es la fracción de almidón que resiste la digestión desde el trayecto del estómago hacia el intestino delgado, resiste el ataque de las enzimas digestivas y sigue su tránsito a través del tracto gastrointestinal para, posteriormente, ser fermentado por la microbiota en el intestino grueso (Fuentes et al., 2010; Bojarczuk et al., 2022). Los AR se dividen en cinco tipos: el tipo I y II se encuentran originalmente en la naturaleza, son físicamente inaccesibles por su composición y forma cristalina (Öztürk, & Mutlu, 2019). Estos pueden encontrarse en granos y cereales parcialmente molidos y productos hechos a base de estos como lo son los cereales integrales y las pastas de trigo duro (tipo 1) y en papa cruda, plátano verde y ginkgo biloba (tipo II) (Birt et al., 2013).
Mientras que el AR tipo III, IV y V lo podemos obtener después de modificaciones físicas o químicas (Öztürk, S., & Mutlu, 2019). Por ejemplo, en alimentos con alto contenido de almidón y que han sido sometidos a procesos de cocción y enfriamiento como papas, arroz, pasta, avena y pan duro, se pueden formar AR tipo III. Adicionalmente los AR modificados han tendido reconocimiento reciente como ingredientes alimentarios funcionales, con aplicación en variedad de productos alimenticios, (Wanikar, & Kotwal, 2022), tales como panes pasteles y galletas comerciales (Bojarczuk et al., 2022; Monter et al., 2023).
Ahora bien, ¿qué beneficio se obtiene del consumo de estos carbohidratos a nivel fisiológico? El AR tiene un poder energético menor respecto con los carbohidratos que se digieren 1,6-2,8 kcal/g vs 4 kcal/g respectivamente (Raigond et al., 2015) , por lo que puede ser una alternativa para disminuir el contenido calórico en alimentos (Tharanathan & Mahadevamma 2003).
Además el AR actúa como fibra dietaría por lo que suprime y controla el apetito, generando mayor saciedad (Keenan et al., 2006 ; Willis et al., 2009; Ble-Castillo et al., 2010; Dodevska et al., 2016). Al mismo tiempo, cuando la fracción no digerida llega al intestino grueso proporciona energía para los colonocitos y se promueve el mantenimiento de un estado adecuado del epitelio del colon. Estas condiciones generan la producción de ácidos grasos de cadena corta, los cuales se relacionan con la reducción de los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre ( Kim et al., 2019 ; McLoughlin et al. , 2017; Metzler-Zebeli et al., 2019 ).
Otra de las ventajas a nivel metabólico es la reducción de la glucemia posprandial e insulina posprandial luego de consumir productos adicionados con almidón resistente (Stewart & Zimmer, 2018 , 2017).
De acuerdo con investigaciones, se sugiere una ingesta de AR de aproximadamente 15 a 20 g/día para aprovechar los beneficios que éste genera. ( Murphy et al., 2008; Miketinas et al., 2020).
En conclusión, el almidón resistente es hoy día un interesante tema de investigación ya que ofrece una serie de beneficios significativos a la salud, controla los niveles de insulina en sangre, beneficia la salud intestinal, genera sensación de saciedad, es por esto que puede ser un componente valioso en la dieta. Sin embargo, aún queda mucho por descubrir sobre su potencial, lo que nos compromete como investigadores a seguir explorando y profundizando en el estudio de este importante compuesto.
Referencias
Birt, D. F., Boylston, T., Hendrich, S., Jane, J. L., Hollis, J., Li, L., ... & Whitley, E. M. (2013). Resistant starch: promise for improving human health. Advances in nutrition, 4(6), 587-601.
Ble-Castillo, J. L., Aparicio-Trápala, M. A., Francisco-Luria, M. U., Córdova-Uscanga, R., Rodríguez-Hernández, A., Méndez, J. D., & Díaz-Zagoya, J. C. (2010). Effects of native banana starch supplementation on body weight and insulin sensitivity in obese type 2 diabetics. International journal of environmental research and public health, 7(5), 1953-1962.
Bojarczuk, A., Skąpska, S., Khaneghah, A. M., & Marszałek, K. (2022). Health benefits of resistant starch: A review of the literature. Journal of functional foods, 93, 105094.
Bojarczuk, A., Skąpska, S., Khaneghah, A. M., & Marszałek, K. (2022). Health benefits of resistant starch: A review of the literature. Journal of functional foods, 93, 105094.
Dodevska, M. S., Sobajic, S. S., Djordjevic, P. B., Dimitrijevic-Sreckovic, V. S., Spasojevic-Kalimanovska, V. V., & Djordjevic, B. I. (2016). Effects of total fibre or resistant starch-rich diets within lifestyle intervention in obese prediabetic adults. European journal of nutrition, 55, 127-137.
Fuentes-Zaragoza, E., Riquelme-Navarrete, M. J., Sánchez-Zapata, E., & Pérez-Álvarez, J. A. (2010). Resistant starch as functional ingredient: A review. Food Research International, 43(4), 931-942.
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En esta ocasión, contamos con la presencia del Dr. Edgar Pérez González, director de la Facultad de Derecho. Durante esta conversación, el Dr. Pérez nos ofreció una visión detallada del presente y futuro de la facultad, así como de los logros y desafíos que enfrenta en su labor educativa.
La Facultad de Derecho, reconocida por la calidad de sus egresados, quienes ocupan importantes roles en la administración pública, seguridad, criminalidad y el ámbito jurídico, se ha destacado por su tradición y compromiso con la formación de profesionales de alto nivel. De acuerdo con el Dr. Pérez, esta responsabilidad con las nuevas generaciones es un desafío que asumen con determinación, continuando la tradición formadora de abogados y criminólogos, y adaptándose a las necesidades actuales de la sociedad.
Aunado a ello, el director subrayó la importancia de mantener la unidad y cohesión dentro de la Facultad, involucrando a estudiantes, docentes y personal administrativo. Su visión para los próximos años incluye un enfoque en la calidad académica, la certificación de programas y la constante actualización de los contenidos para asegurar que los egresados estén preparados para enfrentar los desafíos actuales. Este compromiso se refleja en la reciente acreditación de los programas de especialidad y en la actualización de los programas de maestría y doctorado, lo que posiciona a la Facultad de Derecho a la vanguardia de la educación superior.
Esta Unidad Académica ha avanzado significativamente en el ámbito de la investigación. En los últimos tres años, se ha consolidado un grupo de profesores investigadores, reconocidos por el Sistema Nacional de Investigadores del Conahcyt, y se han formado nuevos cuerpos académicos enfocados en áreas como criminalidad, víctimas, cultura de paz, función pública y derechos humanos. Estos esfuerzos han resultado en un incremento en la producción académica, con un promedio de doce publicaciones anuales, reflejando el compromiso de la facultad con la investigación y el impacto social.
Además de su presencia en el Centro Universitario, la Facultad de Derecho tiene presencia en varios municipios de Querétaro, incluyendo Jalpan, Cadereyta, Amealco y San Juan del Río. El Dr. Pérez destacó que la calidad académica en estos campus se mantiene al mismo nivel que en el campus principal, con iniciativas como la instalación de salas de juicios orales y bufetes jurídicos, y la expansión de la oferta académica, como la reciente inclusión de la Licenciatura en Criminología en San Juan del Río.
La formación integral de los estudiantes es una prioridad para la Facultad. Además de la excelencia académica, se promueve la participación en actividades deportivas, culturales y de salud mental. Asimismo, ofrece una amplia gama de diplomados y programas de educación continua, diseñados para mantener a los egresados al día con los avances en áreas emergentes como la inteligencia artificial y la ciberseguridad.
Aunado a lo anterior, el director compartió los esfuerzos de la Facultad en temas de vanguardia, como la preparación de un foro de análisis sobre la reforma constitucional al Poder Judicial de la Federación. Este foro busca involucrar a la comunidad jurídica y académica en la discusión de esta importante reforma, con el objetivo de generar propuestas que puedan ser presentadas ante el Congreso del Estado de Querétaro.
Finalmente, agradeció a la comunidad de la Facultad de Derecho por la confianza depositada en su gestión y reiteró su compromiso de trabajar para el beneficio de todos. Invitó a todos a seguir pendientes de las redes sociales de la facultad para mantenerse informados sobre la oferta académica y las actividades que se desarrollan.
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El emprendimiento es el proceso de identificar oportunidades, asumir riesgos y crear soluciones innovadoras que generan valor, ya sea a través de la creación de un nuevo negocio, producto o servicio. Implica la capacidad de transformar ideas en realidades tangibles, con el objetivo de satisfacer necesidades del mercado, resolver problemas o mejorar algún aspecto de la sociedad. Además, es una herramienta crucial para el desarrollo económico y social. En este sentido, la UAQ busca desarrollar las habilidades necesarias para que los estudiantes exploten su potencial creando proyectos creativos e innovadores.
Uno de los espacios que fomenta el emprendimiento en la UAQ es la Coordinación de Emprendimiento de la Facultad de Ingeniería, dirigida por la Dra. Ma. Sandra Hernández López, quien como Contadora Pública, Mtra. en Administración Financiera y Dra. en Gestión Tecnológica e Innovación, ha combinado su conocimiento en finanzas y tecnología para crear un entorno fértil para el emprendimiento dentro de la universidad.
El enfoque que tiene esta Coordinación es multidisciplinario, ya que busca fomentar el emprendimiento no sólo en las áreas tradicionales de negocios, sino también en campos como las artes, la ingeniería, la biotecnología, la salud, entre otras.
Entre las herramientas que se ofrecen a la comunidad universitaria, se encuentran los concursos de Pitch (en los cuales se hace una presentación breve y persuasiva, destinada a explicar la esencia de un producto, proyecto o idea de negocio) y talleres en los que participan estudiantes de diversas facultades, generando un ambiente donde la innovación y la colaboración interdisciplinaria son claves.
Hasta ahora, se han coordinado proyectos de emprendimiento que van desde el desarrollo de biofertilizantes hasta la automatización de procesos industriales. Estos proyectos no sólo tienen un impacto local, sino que han atraído la atención de participantes de otros estados de la República, como Guerrero, Colima y Nayarit, y de países como Perú, Ecuador, Colombia y España.
La Coordinación ha sido testigo de numerosos casos de éxito en el ámbito del emprendimiento. Uno de los más notables es el de Noelia, una estudiante de Biosistemas que, al ver una oportunidad en la crisis de fertilizantes químicos causada por la guerra en Rusia, desarrolló una empresa de biofertilizantes. Hoy, Noelia emplea a 20 personas, muchos de ellos exalumnos de la misma facultad, demostrando el poder transformador del emprendimiento cuando se combina con una educación sólida y apoyo institucional.
A pesar de los muchos logros, la Dra. Hernández López reconoce los desafíos que enfrentan los emprendedores, como la falta de financiamiento y el miedo a las autoridades fiscales. Sin embargo, considera que la educación en estos aspectos es clave para superar los obstáculos. Su objetivo es que los estudiantes no sólo se formen como empleados, sino como emprendedores capaces de crear sus propias empresas y contribuir al desarrollo económico del país.