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Publicado: 09 Septiembre 2025

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El presente artículo fue elaborado por la Dra. en Ciencias Ruth Magdalena Gallegos Torres, profesora e investigadora de la Facultad de Enfermería, con el propósito de brindar información clara y confiable sobre el cuidado de la salud y el uso responsable de los medicamentos.

Los antibióticos son medicamentos diseñados específicamente para combatir infecciones causadas por bacterias, ya sea eliminándolas o deteniendo su crecimiento y multiplicación. Se encuentran en distintas presentaciones —como inyecciones, tabletas, cápsulas o cremas— según la zona del cuerpo afectada. Sin embargo, uno de los fenómenos más alarmantes en la actualidad es la resistencia a los antibióticos, también conocida como resistencia antimicrobiana.

De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS), la resistencia antimicrobiana constituye un problema de salud pública a nivel mundial. Este término abarca no solo los antibióticos, sino también otros fármacos como antivirales, antifúngicos y antiparasitarios, utilizados para tratar enfermedades ocasionadas por distintos microorganismos.

La resistencia antimicrobiana ocurre cuando bacterias, virus, parásitos y hongos se modifican con el tiempo, de modo que dejan de responder a los medicamentos que antes resultaban eficaces. Esto favorece la propagación de enfermedades, complica los tratamientos e incluso puede conducir a la muerte.

La Revista Mexicana de Ciencias Farmacéuticas señala entre las principales causas de este fenómeno las siguientes:

• Prescripción de antibióticos por personas no calificadas.

• Uso excesivo o indiscriminado aun por profesionales de la salud.

• Administración inadecuada o abusiva de antibióticos en hospitales.

• Automedicación.

• Desinformación o creencias erróneas por parte de los pacientes.

• Incumplimiento de los esquemas de tratamiento o de las dosis recetadas.

¿Por qué es tan importante el uso cuidadoso de estos medicamentos? Porque cuando una persona ha consumido antibióticos en exceso, y posteriormente necesita un nuevo tratamiento para una infección, su recuperación suele ser más lenta y complicada. El riesgo se incrementa aún más en quienes tienen un sistema inmune debilitado por enfermedad, estrés, mala alimentación o falta de sueño.

Además, todos los tratamientos médicos invasivos —desde una cirugía mayor hasta procedimientos sencillos como una endodoncia— requieren el manejo responsable de antibióticos, ya que estos ayudan a controlar tanto las bacterias propias del organismo como las que pueden ingresar por contacto o contagio.

De ahí la importancia de no caer en prácticas como tomar “lo que quedó de mi tratamiento”, usar medicamentos sobrantes de un familiar o aceptar recomendaciones de conocidos sin una valoración médica previa. Y aquí es clave resaltar la palabra minuciosa: una consulta médica adecuada implica escuchar, revisar, tocar y preguntar sobre la evolución de los síntomas. Si esto no sucede, se trata de una verdadera “bandera roja” y lo recomendable es acudir con otro profesional de la salud.

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Publicado: 09 Septiembre 2025

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En el Centro Histórico de Querétaro, dentro de la Facultad de Filosofía de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), se encuentra un espacio que ha logrado consolidarse como un punto de encuentro para estudiantes, docentes y visitantes: El Metate, restaurante-escuela de la Licenciatura en Gastronomía. Más allá de su función como comedor universitario, este proyecto se ha convertido en un laboratorio de aprendizaje y en un espacio que promueve la identidad, la cultura y la convivencia universitaria.

Para el chef Francisco Adrián Juárez Martínez, conocido cariñosamente como Pachi entre alumnos y colegas, egresado de la Licenciatura en Gastronomía de la UAQ y coordinador actual del espacio, el Metate representa un proyecto que combina pasión y compromiso. Su labor va más allá de la gestión administrativa: desde el control de insumos y costos, hasta el acompañamiento académico de los estudiantes que realizan ahí sus estadías. “Los chicos cumplen alrededor de 100 horas con nosotros. Elaboran una propuesta de menú semanal y yo me encargo de guiarlos en todo el proceso administrativo y operativo, para que este sea un verdadero ejercicio de lo que implica trabajar en un centro de alimentos y bebidas”, explica.

La idea de crear El Metate surgió en 2018 a partir de observaciones realizadas por un organismo acreditador del programa de Gastronomía, que sugirió la creación de un espacio propio para el desarrollo profesional de los estudiantes. Tras varios años de planeación, el restaurante abrió sus puertas en abril de 2021, en plena pandemia, con un menú reducido y atendido principalmente por egresados del programa.

Desde entonces, su objetivo ha sido claro: brindar a los estudiantes un espacio seguro y profesional donde apliquen los conocimientos adquiridos en las aulas, desarrollen nuevas habilidades y se enfrenten a los retos reales de la operación y gestión de un negocio gastronómico. Este enfoque práctico, explica el chef Juárez Martínez, “les amplía el panorama, los hace más competitivos y les permite experimentar desde la planeación de un menú hasta la interacción con los comensales”.

Uno de los principales distintivos de El Metate es el uso de ingredientes de calidad y la búsqueda de precios accesibles para la comunidad universitaria. En un contexto global donde los costos de los insumos aumentan constantemente, el reto ha sido mantener un equilibrio entre calidad y economía, sin perder el valor formativo.

“El compromiso de nuestro equipo es doble: ofrecer alimentos de calidad y, al mismo tiempo, formar profesionales que entiendan el equilibrio entre costos, creatividad y servicio. Creo que lo que nos distingue es la calidez y el compromiso de quienes trabajan aquí, que realmente aman lo que hacen”, señala el encargado de la unidad.

La propuesta gastronómica también se distingue por su dinamismo: menús semanales que incluyen tanto la cocina mexicana tradicional como incursiones en gastronomías internacionales —italiana, francesa, japonesa— siempre con un toque accesible. Esta estrategia, además de acercar la diversidad culinaria a la comunidad universitaria, enriquece la formación de los estudiantes, quienes tienen libertad creativa para proponer y experimentar.

Más allá de lo gastronómico, El Metate ha logrado posicionarse como un lugar de encuentro para la comunidad universitaria. La actual administración de la Facultad de Filosofía ha impulsado un programa de becas alimentarias que contempla desayunos y comidas completas para estudiantes, lo que convierte al restaurante en un apoyo tangible para quienes lo necesitan.

Asimismo, El Metate ha participado en la atención de eventos académicos y culturales, elaborando menús especiales para distintas facultades y dependencias, mostrando la versatilidad y profesionalismo alcanzado por el equipo. “Nuestra mejor estrategia de difusión ha sido el de boca en boca, pero también hemos contado con el apoyo de redes sociales y de Difusión UAQ, que nos ha ayudado a mostrar lo que hacemos”, comenta el chef Juárez Martínez.

Como todo proyecto universitario en crecimiento, han enfrentado diversos retos: desde la gestión de insumos y el aumento constante de precios, hasta la logística para atender la demanda. Sin embargo, cada dificultad se ha convertido en una oportunidad de aprendizaje.

“El Metate me ha dejado muchísimo, sobre todo el sentido de pertenencia. No dejo de aprender, no dejo de sufrir, pero es un sufrimiento grato. Saber que estoy aportando a este proyecto y que, al mismo tiempo, me permite crecer como profesionista es extraordinario”, confiesa el encargado de la unidad.

Entre los planes a futuro está la renovación de la carta, la implementación de una sección de cafetería y repostería, y el fortalecimiento del programa de estadías para que más estudiantes vivan la experiencia de trabajar en un restaurante-escuela.

“Queremos consolidar El Metate como un referente dentro y fuera de la universidad, un espacio que compita con lo que hay afuera, pero con el sello universitario de calidad, calidez y compromiso”, concluye el chef Juárez Martínez.

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Publicado: 08 Septiembre 2025

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El presente artículo fue elaborado por la Dra. en Ciencias Ruth Magdalena Gallegos Torres, profesora de la Facultad de Enfermería, con el propósito de brindar información clara y confiable sobre el cuidado de la salud y el uso responsable de los medicamentos.

En Querétaro, y en gran parte del país, estamos experimentando constantes cambios de clima: lluvias frecuentes y periodos de calor intenso. Estas variaciones provocan que muchas personas presenten molestias en la garganta, que en algunos casos requieren atención médica.

Síntomas como ardor, tos, estornudos constantes o dolor de garganta no siempre son señal de una infección ni justifican el uso de antibióticos. Sin embargo, es común que muchas personas recurran a ellos sin consultar a un médico, utilizando medicamentos de familiares o sobrantes de tratamientos anteriores.

Es fundamental recordar que los antibióticos deben emplearse únicamente bajo prescripción médica. Su uso responsable implica seguir las indicaciones al pie de la letra, completar el esquema de tratamiento y comunicar oportunamente al médico cualquier síntoma o cambio. Omitir información o minimizar molestias puede llevar a que el tratamiento no sea el más adecuado.

En conclusión, todo medicamento —y en especial los antibióticos— debe tomarse con precaución y únicamente bajo supervisión profesional, para garantizar un tratamiento seguro y efectivo.

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Publicado: 04 Septiembre 2025

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El servicio social es uno de los pilares de la formación integral en la Universidad Autónoma de Querétaro, pues ofrece a las y los estudiantes la oportunidad de trasladar sus conocimientos fuera de las aulas, vincularse con las comunidades y aportar a la transformación social. Más allá de un requisito académico, se convierte en una experiencia de vida que fortalece tanto la formación profesional como la sensibilidad humana.

Un ejemplo de ello es el proyecto “Alianza con la Asociación de Productores de Maguey y Pulque”, desarrollado en la comunidad de El Lobo, municipio de El Marqués, Querétaro, donde un equipo interdisciplinario de estudiantes y docentes trabajó durante tres semanas con el propósito de rescatar, documentar y difundir la importancia cultural del pulque, una bebida prehispánica que ha marcado la identidad de la región.

El pulque no es solo una bebida: es un símbolo de la historia, la cosmovisión y las prácticas productivas de los pueblos originarios. Considerada sagrada en la época prehispánica, fue elemento central en rituales religiosos, medicina tradicional y vida comunitaria. Con el paso del tiempo, la industrialización de otras bebidas y el estigma social fueron relegando al pulque, lo que provocó que hoy día se encuentre en riesgo de perderse como práctica cultural.

La brigada que trabajó en El Lobo estuvo integrada por la Mtra. Ana Lilia Reséndiz Trejo, profesora de Historia en la Facultad de Contaduría y Administración; el Mtro. Marco Antonio Ochoa Aguilar, coordinador de la Licenciatura en Negocios Turísticos; así como los estudiantes Rebeca Landaverde Becerra, Yazmín Gómez Peñalva, Estefanía Morales López y Alejandro Báez Monroy (Negocios Turísticos); Karla Sofía Acosta Hernández y Nancy Elizabeth Ponce Mata(Antropología); Andrea Paola Ramíez Guzmán (Estudios Literarios) y Uriel Franco Bautista (Relaciones Internacionales).

El equipo se conformó a partir de la convocatoria emitida por la Dirección de Vinculación de la UAQ, que presenta a la comunidad universitaria diversas alternativas de proyectos comunitarios. Tras conocer la propuesta de la Asociación de Productores de Maguey y Pulque, los estudiantes se sintieron motivados a participar, atraídas tanto por el componente cultural como por la posibilidad de generar un impacto directo en una comunidad rural.

“Lo que me motivó fue poder ayudar en una comunidad. Me llamó mucho la atención la presentación de la asociación de productores del pulque y el maguey. Desde ese momento supe que quería formar parte de este proyecto”, recuerda Yazmín.

El proyecto se diseñó con un propósito central: promover y dar seguimiento al desarrollo turístico vinculado con el maguey y el pulque en El Lobo, al mismo tiempo que se documentaban los saberes históricos y las problemáticas actuales de la comunidad.

Entre las actividades realizadas destacan:

• Recopilación histórica de la comunidad y de la tradición pulquera.

• Levantamiento de inventarios turísticos locales.

• Entrevistas a productores y habitantes mayores de edad.

• Encuestas sobre consumo de pulque y percepción cultural.

• Observación directa del proceso de producción artesanal en los magueyales.

Estas labores no solo aportaron información relevante para la Asociación de Productores, sino que también permitieron a las y los estudiantes experimentar de primera mano el trabajo de campo y el contacto con realidades distintas a las urbanas.

Como todo trabajo comunitario, el proyecto enfrentó desafíos. Uno de los más notorios fue el desinterés de parte de la población hacia el consumo de pulque, sobre todo en las nuevas generaciones, lo que refleja un cambio en las dinámicas culturales y en las preferencias de consumo.

Rebeca comparte: “Vimos que la comunidad ya no está tan interesada en el consumo del pulque, incluso muchos desconocen su proceso de producción. Eso nos hizo reflexionar sobre la necesidad de generar conciencia para que esta tradición no se pierda”.

A pesar de estos obstáculos, la comunidad mostró una gran disposición para colaborar. “Desde que llegamos nos recibieron muy bien, estaban dispuestos a brindarnos su tiempo y compartir lo que sabían”, comenta Yazmín.

La experiencia fue profundamente significativa para los participantes, quienes coincidieron en que el servicio social les permitió confrontar la teoría con la realidad.

Karla lo expresa desde su formación como antropóloga: “Nunca había estado en El Lobo, así que me resultó muy interesante observar sus dinámicas sociales. A pesar de ser una comunidad relativamente cercana a la ciudad, conserva prácticas rurales que enriquecen mucho el estudio. Trabajar con personas para quienes el pulque es un sustento nos vuelve más empáticos y conscientes”.

Rebeca añade: “Es una experiencia muy enriquecedora. Te permite crecer profesionalmente y, sobre todo, entender que nuestro papel como universitarios es también dar visibilidad a las problemáticas que enfrentan las comunidades”.

Para los docentes acompañantes, el servicio social es también un espacio de aprendizaje. La Mtra. Reséndiz Trejo enfatiza que estas experiencias ayudan a los estudiantes a conectar lo aprendido en el aula con un contexto real: “En clase a veces se idealizan las cosas, pero en la comunidad se enfrentan con la realidad, con sus retos y limitaciones, y eso es sumamente valioso para su formación”.

El Mtro. Ochoa Aguilar subraya que el trabajo comunitario no solo beneficia a los alumnos, sino que también representa una oportunidad de actualización para los profesores: “Muchas veces nos volvemos muy teóricos y dejamos de observar lo que ocurre en la actualidad. Este tipo de proyectos nos ayuda a mantenernos vigentes y a generar nuevas líneas de investigación con impacto social”.

Además, destacó la importancia de transmitir a los estudiantes que, detrás de cada proyecto comunitario, hay sueños, esfuerzos y esperanzas de las personas involucradas: “No se trata solo de desarrollar un producto, sino de entender que hay vidas que dependen de ello. Manejar mal un proyecto puede arruinar la vida de alguien, por eso es fundamental trabajar con responsabilidad y empatía”.

Al finalizar las tres semanas de trabajo, tanto docentes como estudiantes coincidieron en que el proyecto dejó una huella imborrable. La comunidad de El Lobo se convirtió en un aula viva, donde el aprendizaje fue recíproco: mientras los universitarios aportaban conocimientos y apoyo, recibían a cambio hospitalidad, confianza y lecciones de vida.