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Este artículo fue desarrollado por la IIA. Grecia Lizbeth Ramírez, estudiante de la Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Facultad de Química, bajo la asesoría de la Dra. Rocío Campos Vega, profesora investigadora. A través de este trabajo, las autoras abordan el tema de las bebidas funcionales desde una perspectiva científica y actual, analizando su definición, clasificación y relevancia dentro de la industria alimentaria, así como su creciente importancia en la promoción de la salud y el bienestar a partir de la alimentación consciente.
En los últimos años, el interés por cuidar la salud a través de la alimentación ha crecido notablemente. Cada vez más personas buscan productos que, además de nutrir, ofrezcan beneficios a la salud y contribuyan a prevenir enfermedades. Dentro de esta tendencia surgen las bebidas funcionales, una categoría de bebidas que ha ganado un papel destacado dentro de la industria alimentaria.
Una bebida funcional se define como toda bebida no alcohólica que, además de proporcionar nutrientes, ofrece algún beneficio adicional a la salud gracias a sus componentes naturales o a la incorporación de compuestos de origen vegetal, animal o microbiano. De acuerdo con Gupta et al. (2023), este tipo de bebidas se ha diversificado enormemente, ya que pueden estar orientadas a diferentes grupos de la población, como deportistas, niños, adultos mayores o personas con un sistema inmunológico comprometido. Esto abre la posibilidad de usar distintos ingredientes para mejorar tanto la formulación como el valor nutricional y funcional del producto final. Sin embargo, durante la etapa de desarrollo, uno de los mayores retos para los investigadores y productores es lograr que las bebida también tenga un sabor, aroma y textura agradable para el consumidor.
El creciente interés por una alimentación más consciente ha impulsado la popularidad de estos productos. Ya que, la demanda de este tipo de bebidas se ha incrementado como respuesta a una mayor conciencia sobre la salud, la nutrición y la prevención de enfermedades. Según Kaur et al. (2024), las bebidas funcionales suelen ser enriquecidas con compuestos antioxidantes, prebióticos, probióticos, fibras, aminoácidos o ácidos grasos insaturados; todos ellos asociados con beneficios a la salud. Gracias a esto, se convierten en una alternativa atractiva para prevenir enfermedades y promover el bienestar general. Asimismo, Sugajski et al. (2023) señala que las bebidas funcionales pueden clasificarse según su base o composición: lácteas y no lácteas, fermentadas, a base de frutas y verduras, de hierbas, cereales o legumbres. Por ejemplo, las bebidas deportivas buscan rehidratar y reponer electrolitos; las aguas fortificadas incorporan vitaminas y minerales; los batidos proteicos favorecen la recuperación muscular; y las bebidas fermentadas, como el kéfir o la kombucha, promueven la salud digestiva gracias a su contenido de microorganismos benéficos. En ciertos casos, incluso algunas bebidas funcionales pueden sustituir una comida completa por su equilibrio nutricional.
En conclusión, las bebidas funcionales representan una convergencia entre ciencia, salud y satisfacción alimentaria. Su desarrollo implica comprender las necesidades del ser humano y conocer las expectativas del consumidor. Por lo tanto, este tipo de productos cuenta con gran potencial para el consumidor y para fortalecer el crecimiento económico de la industria alimentaria. Es decir, más allá de una tendencia, las bebidas funcionales simbolizan una nueva forma de alimentarse con conciencia.
Figura 1. Imagen ilustrativa de bebidas funcionales
(Kaplan, 2025)
Referencias:
Gupta, A., Sanwal, N., Bareen, M. A., Barua, S., Sharma, N., Olatunji, O. J., Nirmal, N. P., & Sahu, J. K. (2023). Trends in functional beverages: Functional ingredients, processing technologies, stability, health benefits, and consumer perspective. Food Research International, 170, 113046. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.113046
Kaplan, A. (2025). Packaging: A crucial ingredient in functional beverages. Packaging Digest. https://www.packagingdigest.com/beverage-packaging/packaging-a-crucialingredient-in-functional-beverages
Kaur, R., Shekhar, S., & Prasad, K. (2024). Functional beverages: recent trends and prospects as potential meal replacers. Food Materials Research, 4(1).
Sugajski, M., Buszewska-Forajta, M., & Buszewski, B. (2023). Functional beverages in the 21st Century. Beverages, 9(1), 27. https://doi.org/10.3390/beverages9010027
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La Dra. Mahinda Martínez y Díaz de Salas, docente de la Facultad de Ciencias Naturales de la Universidad Autónoma de Querétaro, ha sido reconocida por su trayectoria en la botánica con la Medalla al Mérito Botánico, actualmente denominada “Medalla Graciela Calderón y Jerzy Rzedowski”. Esta distinción se otorga a especialistas con una destacada carrera en la botánica y rinde homenaje a científicas y científicos que han realizado aportaciones fundamentales al estudio y conocimiento de la flora mexicana.
La Dra. Martínez realizó la Licenciatura en Biología en la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Iztapalapa, y posteriormente cursó el doctorado en la Universidad de Texas, en Austin. Esta formación académica sentó las bases de su desarrollo científico y de una trayectoria dedicada al estudio de las plantas.
Su interés por la botánica surgió durante su formación como bióloga, a partir de un proceso de elección entre las distintas áreas de la disciplina. Aunque le atraía la biología en general, no se identificó con campos como la zoología o la microbiología, lo que la llevó a orientar su carrera hacia el estudio de las plantas, área en la que encontró un espacio de desarrollo profesional y académico.
Más que proyectos específicos, la Dra. Mahinda Martínez reconoce que su desarrollo académico estuvo profundamente ligado al respaldo institucional. Destaca de manera especial el papel de la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO), organismo que patrocinó diversos proyectos y le permitió realizar trabajo de campo, revisiones de literatura especializada y visitas a distintos herbarios.
Asimismo, señala que el apoyo del, en ese entonces, CONACYT fue un complemento importante para consolidar su labor científica. Estas oportunidades fueron determinantes para fortalecer su experiencia y su contribución al conocimiento botánico.
Para la Dra. Martínez, el estudio y la conservación de la flora mexicana son fundamentales, ya que México es un país megadiverso, especialmente en plantas. Subraya que las plantas constituyen la base de cualquier ecosistema y que, sin ellas, la vida no sería posible.
Desde su perspectiva, la botánica ha tenido un mayor desarrollo histórico en México que otras áreas de la biología, como la zoología. Un ejemplo de ello es el estudio de las Dioscóreas, plantas a partir de las cuales se sintetizaron anticonceptivos, hecho que impulsó el desarrollo de la botánica en el país y fortaleció su consolidación como una de las ramas científicas más sólidas.
Este proceso permitió la formación de nuevas generaciones de especialistas, así como la creación y fortalecimiento de espacios académicos dedicados al estudio de la flora.
Recibir la Medalla Graciela Calderón y Jerzy Rzedowski representa para la Dra. Martínez una experiencia profundamente satisfactoria. Expresa que este reconocimiento la hizo sentir feliz, al ver valorada una trayectoria dedicada al estudio de las plantas y al conocimiento científico.
Entre los recuerdos más valiosos de su carrera, la Dra. Mahinda Martínez destaca el trabajo de campo, actividad que considera una de las más gratificantes de la botánica. Gracias a su labor científica, tuvo la oportunidad de recorrer prácticamente todo el país, conociendo de primera mano la diversidad vegetal de México.
Otro de los momentos más significativos ha sido la descripción de especies nuevas, una experiencia que considera especialmente gratificante. Asimismo, resalta la satisfacción de formar estudiantes, en particular de nivel doctoral, como una de las aportaciones más importantes de su trayectoria académica.
Tras una extensa carrera dedicada a la botánica, la Dra. Martínez señala que actualmente se encuentra jubilada, aunque mantiene el aprecio y el vínculo con la disciplina que marcó su vida profesional.
Finalmente, envía un mensaje a las y los universitarios interesados en la botánica, a quienes les recuerda que esta disciplina continúa siendo un área de oportunidad laboral y académica. Señala que, incluso hoy en día, resulta más accesible encontrar oportunidades profesionales en la botánica que en otras áreas como la zoología, campo al que suelen inclinarse muchos estudiantes de biología. Con ello, la Dra. Mahinda Martínez y Díaz de Salas invita a las nuevas generaciones a mirar hacia las plantas como un campo de estudio amplio, vigente y fundamental para el conocimiento y la conservación del patrimonio natural del país.
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La Red Nacional de Gacetas y Revistas Universitarias presentó el número 23 de la Gaceta Nacional Universitaria, correspondiente al bimestre octubre-noviembre de 2025, bajo el eje temático “Formar para emprender: cómo las universidades potencian la cultura emprendedora”. Esta edición marca un cierre de año significativo para la Red, que consolida su crecimiento y fortalece los lazos entre instituciones de educación superior de todo el país.
En esta entrega, 14 universidades comparten proyectos, modelos de acompañamiento, programas de liderazgo, incubadoras, casos de éxito y acciones de impacto social, que muestran cómo el emprendimiento se ha vuelto un pilar en la formación universitaria. Entre ellas, la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ) juega un papel relevante al presentar las iniciativas que reflejan su compromiso con la innovación, el impulso al talento estudiantil y la creación de entornos que permiten transformar ideas en proyectos viables.
En esta publicación colaboran también la Universidad La Salle Ciudad de México; las universidades autónomas de Coahuila, Hidalgo, Morelos, Aguascalientes, San Luis Potosí, Sonora y del Carmen; la FES Aragón; la Universidad de Colima; la Universidad de Guadalajara; la Universidad de Guanajuato; así como la Universidad Popular de la Chontalpa, que participa por primera vez. Además, la reciente adhesión de la Universidad Popular de la Chontalpa, la incorporación de la FES Aragón (UNAM) y el regreso del Instituto Politécnico Nacional representan un avance significativo para la Red, que amplía su visión y fortalece la colaboración interinstitucional en el ámbito de la comunicación institucional.
Con este número, la Red Nacional de Gacetas y Revistas Universitarias cierra 2025 reforzando su misión de difundir la actividad educativa, científica y cultural del país, y de construir espacios editoriales colaborativos que enriquecen la comunicación universitaria en México. La participación de la UAQ subraya su compromiso con estos esfuerzos y su papel activo en el impulso a una cultura emprendedora desde la educación superior.
Consulta la reciente edición en: gacetasuniversitarias.mx
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Con el propósito de acercar la ciencia a niñas y niños de zonas rurales del estado, estudiantes de diversas carreras de la Universidad Autónoma de Querétaro realizaron el proyecto “Expedición Científica 4x4” en la localidad de Nuevo San Joaquín, municipio de San Joaquín. Esta intervención comunitaria fue dirigida por el Mtro. Iván González García, el Dr. Víctor Antonio Aguilar Arteaga y el Dr. Francisco Gerardo Jiménez López de la Facultad de Ingeniería y reunió a cinco jóvenes comprometidos con la divulgación del conocimiento: Christian Martínez Patlán (Matemáticas Aplicadas); Jesús Daniel Ávila Sánchez (Arquitectura); Jesús Javier Ríos Higuera, José Francisco Mendoza Zúñiga y Luis Eduardo Mendoza Espinosa (Ingeniería Mecánica Automotriz).
El proyecto tuvo como objetivo introducir conceptos básicos de matemáticas, física, biología y química a niñas y niños de entre seis y doce años, mediante actividades lúdicas y participativas que despertaran su interés por las ciencias y les mostraran un horizonte educativo más amplio.
Los estudiantes trabajaron con aproximadamente 45 niñas y niños, principalmente de nivel primaria, aunque también participaron menores de preescolar y algunos de secundaria. De acuerdo con Jesús Javier Ríos, el propósito central era “tener interacción y cercanía con los niños de comunidades alejadas, acercarles la divulgación científica de una forma accesible y despertarles el deseo por continuar los estudios universitarios”.
Entre las actividades que facilitaron se encuentran la creación de fluidos no newtonianos, juegos con imanes y la elaboración de lámparas de lava, experimentos que ayudan a que los niños comprendan fenómenos físicos y químicos presentes en su entorno.
Para Jesús Daniel Ávila, la decisión de participar en este proyecto respondió a su interés por el trabajo comunitario. “A mí siempre me ha gustado estar involucrado en proyectos sociales, y saber que podía aportar algo fuera de la Universidad fue lo que más me motivó”, compartió.
Por su parte, Luis Eduardo Mendoza destacó que el equipo estaba integrado por cinco estudiantes comprometidos, quienes asumieron el reto de convivir y colaborar en un entorno desconocido para todos.
Uno de los aspectos más significativos para los brigadistas fue la vida cotidiana en la localidad. Jesús Daniel comentó que una de las primeras realidades que observaron fue la mínima dependencia tecnológica entre los niños: “Ellos siempre estaban activos, necesitaban actividades con intención y propósito, no solo entretenimiento”.
A su vez, Jesús Javier Ríos señaló que la desconexión digital le permitió valorar la convivencia comunitaria. “Allá se disfruta más el día: el clima, las actividades, la interacción con la gente. Es una vida más rústica, más consciente de lo que te rodea”, expresó. También compartió que la biblioteca pública local se convirtió en un espacio de encuentro y lectura que enriqueció su experiencia.
La brigada vivió múltiples experiencias significativas, pero para Jesús Daniel hubo una que quedó grabada profundamente. “La despedida fue el momento más emotivo. Los niños nos gritaban porras desde las ventanas, nos abrazaban y nos pedían que no nos fuéramos. Ese cariño verdadero es algo que no había vivido antes y que me marcó muchísimo”, relató.
En cuanto a los desafíos, Jesús Javier mencionó que uno de los principales fue la convivencia entre las personas de la brigada, así como adaptarse a la comunidad rural: “Venimos de una realidad donde tenemos servicios y movilidad; allá no siempre es así. Aprendes a valorar lo que tienes y a empatizar con los demás”.
Pese a estas dificultades, los estudiantes desarrollaron un sentido de solidaridad, organización y responsabilidad. También identificaron la importancia de reconocer las habilidades del equipo y apoyarse mutuamente.
Los estudiantes subrayaron que esta experiencia fortaleció su visión profesional y humana. “La comunidad nos daba incluso lo que no tenía: comida, agua, ayuda constante. Eso me enseñó a ver más allá de mí mismo y a valorar el tejido comunitario”, afirmó Jesús Daniel.
Por su parte, Jesús Javier reflexionó: “No soy la misma persona que se fue. Esta experiencia te cambia, te motiva y te ayuda a entender qué quieres para tu futuro, incluso si deseas estudiar una maestría o emprender”.
Finalmente, los jóvenes coincidieron en recomendar este tipo de proyectos a otros estudiantes de la UAQ. Para Luis Eduardo Mendoza, la convivencia con los niños fue una de las partes más enriquecedoras. Jesús Daniel añadió que “antes de terminar la carrera, todos deberíamos vivir un acercamiento real con otras comunidades; salir de la zona de confort y aprender de la gente es invaluable”.
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Por primera vez en la historia de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), la Federación de Estudiantes Universitarios de Querétaro (FEUQ) será encabezada por una mujer elegida directamente por el voto estudiantil: Ibette Yasmin Baeza Hernández, estudiante de la Licenciatura en Optometría de la Facultad de Medicina. Su llegada marca un parteaguas en la representación universitaria y abre un nuevo capítulo donde el liderazgo femenino se posiciona como motor de cambio, inclusión y trabajo colaborativo.
Ibette, quien previamente fungió como presidenta de la Sociedad de Alumnos de Optometría, explica que su camino comenzó desde ese primer espacio de participación estudiantil. Con la renovación bianual de la FEUQ, decidió conformar una planilla junto con su equipo para contender por la presidencia. “Tiene mucho tiempo que no ha estado una mujer como presidenta de la FEUQ y ahora nos tocó la oportunidad”, señala con entusiasmo.
Para ella, esta elección representa una enorme responsabilidad, pero también un orgullo profundo: “Es una oportunidad de representar a las mujeres; darles voz y demostrar que somos muy inteligentes, con capacidades de liderazgo y muy buenos proyectos”. Su inspiración, comenta, proviene de referentes femeninos como la Rectora, Dra. Silvia Amaya, a quien admira por su liderazgo y profesionalismo.
El proceso electoral significó enfrentar diversos retos: desde desarrollar habilidades de oratoria hasta equilibrar la vida académica con las actividades de campaña. Sin embargo, uno de los desafíos más importantes fue demostrar que una mujer también puede encabezar la representación estudiantil con resultados sólidos.
Una de las claves de su triunfo, afirma, fue presentar propuestas diferenciadas para cada campus y plantel. “Hicimos un estudio sobre las necesidades específicas y creamos estrategias distintas. No todos necesitan lo mismo”, explica. Este diagnóstico permitió construir un plan estratégico sensible a las realidades diversas de la comunidad universitaria.
Su gestión se rige por tres ejes estratégicos: género, inclusión y cultura de paz; identidad y pertenencia; y vinculación interna y externa. Dentro de estos, destaca su compromiso con fortalecer la accesibilidad y acompañamiento a estudiantes con discapacidad, en estrecha colaboración con ATEDI.
A pocos meses de iniciar su gestión, Ibette ya reporta avances significativos. Entre ellos:
- Equipamiento de laboratorios en Veterinaria, Medicina, Odontología, Optometría, Química e Ingeniería Agroindustrial Amealco.
- Entrega de mobiliario (sillas, mesas, sillas de escritorio) en diversos planteles como Jalpan, Juriquilla, Veterinaria y Ciencias Naturales.
- Gestiones en transporte, mediante una reunión con la dirección estatal de Movilidad para revisar rutas, horarios y necesidades específicas de cada campus.
De cara a los próximos dos años, la FEUQ también prepara nuevos proyectos: una feria profesiográfica para orientar a estudiantes de bachillerato; una copa bachilleres para fomentar el deporte; brigadas de salud coordinadas con Medicina; y actividades de sensibilización en temas de género con DIGEPAZ.
Agradecida con quienes confiaron en su proyecto, Ibette envía un mensaje a las y los universitarios: “Estamos para ustedes, para escucharlos, atenderlos y representarlos. Esperamos la unión entre las licenciaturas y las sociedades de alumnos para tener una mejor universidad. Estudien mucho, cuídense y nos vemos muy pronto”.
Finalmente, recuerda con orgullo el lema que guía a la comunidad UAQ:
“La universidad educa en la verdad y en honor. Debemos sentirnos orgullosos de pertenecer a la Máxima Casa de Estudios y lograr nuestras metas. Sí se puede”.