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Publicado: 24 Septiembre 2024

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En un mundo en constante cambio, la necesidad de buscar alternativas sostenibles y saludables en nuestra alimentación se vuelve cada vez más urgente. La Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ) no es ajena a esta realidad, y a través de diversos proyectos de investigación, está liderando el camino hacia el futuro de la alimentación. Uno de estos proyectos prometedores se enfoca en la creación de proteínas vegetales como sustitutos de la carne. Hoy tenemos la oportunidad de conocer más acerca de esta iniciativa gracias al Mtro. Claudio Galeana, estudiante del Doctorado en Ciencias de Alimentos en la Facultad de Química de la UAQ.

El proyecto, bajo el título “Evaluación y caracterización de un concentrado de proteína de hongo ostra, Pleurotus ostreatus, tratado por extrusión por alta humedad”, tiene como objetivo crear una alternativa nutritiva y atractiva a los productos cárnicos utilizando proteínas vegetales, específicamente hongos. Galeana explica que, si bien los productos cárnicos siguen siendo una opción popular, los consumidores, especialmente aquellos preocupados por la sostenibilidad y la salud, buscan alternativas que no sólo satisfagan su paladar, sino que también reduzcan el impacto ambiental asociado al consumo de carne.

A través del uso de hongos comunes, como el Pleurotus ostreatus o setas, el equipo de investigación ha logrado concentrar proteínas y aplicar una tecnología conocida como extrusión por alta humedad. Esta técnica permite transformar la proteína en una textura similar a la carne, haciéndola visualmente atractiva y gustosa, asemejándose a productos ya populares como los "cheetos". De esta manera, se ofrece una opción rica en proteínas que puede ser integrada en diversas preparaciones alimenticias.

Uno de los aspectos más relevantes de este proyecto es la reducción del impacto ambiental asociado a la producción de alimentos. Galeana destaca que producir un kilo de carne requiere entre 5 y 40 veces más agua que un kilo de cereal, y para los hongos, la cantidad de agua es considerablemente menor. Además, este tipo de producción no contribuye a la tala de bosques ni a las emisiones de gases de efecto invernadero de la misma manera que la industria cárnica. Es por eso que el equipo de la UAQ está comprometido en desarrollar alternativas alimentarias que no solo sean nutritivas, sino también sostenibles.

Este proyecto es liderado por un equipo multidisciplinario de la UAQ que incluye a la Dra. Sandra Olimpia Mendoza, la Dra. Marcela Gaytán, la Dra. Ma. Guadalupe Flavia Loarca Piña, el Dr. Adolfo Castañeda y el Dr. Diego Luna, quienes están explorando nuevas formas de mejorar la calidad de los alimentos a través de la ciencia. La investigación no sólo busca crear una alternativa a la carne, sino ofrecer soluciones que puedan reducir el consumo de productos cárnicos, proponiendo una dieta más equilibrada y sostenible.

Actualmente, el proyecto se encuentra en una etapa de caracterización de los concentrados de proteína y sus propiedades, con miras a desarrollar productos finales como hamburguesas vegetales, geles o texturizados que puedan ser comercializados en el futuro.

Para los jóvenes interesados en participar en proyectos de innovación alimentaria, Galeana recomienda acercarse a los laboratorios de la universidad, como el Laboratorio de Nutracéuticos en el Parque Biotecnológico, donde se está llevando a cabo este y otros proyectos relacionados con encapsulación, impresión 3D de alimentos y más.

"Es importante que los estudiantes se animen a participar en estos proyectos, porque las oportunidades están aquí", menciona Galeana, destacando que la UAQ es un espacio donde las ideas innovadoras pueden materializarse y tener un impacto real en la sociedad.

Este proyecto de proteínas vegetales no sólo busca ofrecer una alternativa más saludable a la carne, sino también contribuir a la protección del medio ambiente. A medida que avanza la investigación, estamos un paso más cerca de una revolución en la alimentación sostenible. La UAQ sigue demostrando su compromiso con la innovación y el desarrollo de soluciones que respondan a las necesidades globales.

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Publicado: 23 Septiembre 2024

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Cada 23 de septiembre se celebra el Día Internacional de las Lenguas de Señas, una jornada dedicada a destacar la importancia de estas lenguas como medios de comunicación esenciales para millones de personas sordas en todo el mundo. Aunque las lenguas de señas son a menudo invisibles para aquellos que no las usan, forman un mundo rico en expresión, cultura y derecho a la comunicación. Este día no sólo promueve la concienciación, sino que también abre una ventana al impacto que tienen estas lenguas en la vida cotidiana, la investigación y el progreso social.

La fecha no es casual. El 23 de septiembre fue elegido porque en este día, en 1951, se fundó la Federación Mundial de Sordos (WFD, por sus siglas en inglés). Este organismo internacional ha sido clave en la promoción de los derechos humanos y lingüísticos de las personas sordas a nivel global. Al establecer este día, la ONU reconoce que las lenguas de señas son fundamentales para lograr una inclusión real y equitativa.

Al hablar de lenguas de señas, es importante destacar que no existe una única "lengua de señas universal". Cada país o región tiene su propia lengua o lenguas de señas. Por ejemplo, en México, se usa la Lengua de Señas Mexicana (LSM), mientras que en Estados Unidos, la Lengua de Señas Americana (ASL) es la más común. Estas lenguas no solo varían en vocabulario, sino también en gramática y estructura, lo que las convierte en sistemas complejos y fascinantes para los lingüistas y los investigadores.

A lo largo de la historia, estas lenguas han sido injustamente marginadas, pero hoy en día, gracias a esfuerzos comunitarios y académicos, han ganado reconocimiento como lenguas plenas con derechos que deben ser protegidos.

En los últimos años, la tecnología ha sido un aliado crucial para las comunidades sordas y los investigadores interesados en la comunicación inclusiva. Las aplicaciones de traducción automática, las videollamadas y las plataformas educativas accesibles han permitido una mayor conectividad y acceso al conocimiento para las personas sordas. Además, la inteligencia artificial está desarrollando modelos avanzados para la interpretación en tiempo real de lenguas de señas, lo que podría revolucionar la manera en que las personas sordas interactúan con el mundo.

Para los investigadores jóvenes, esta es un área apasionante que combina lingüística, inteligencia artificial, derechos humanos y accesibilidad. Desde el desarrollo de sistemas de reconocimiento de gestos hasta la creación de herramientas de aprendizaje para las lenguas de señas, el campo está lleno de oportunidades para contribuir a una sociedad más inclusiva.

La celebración del Día Internacional de las Lenguas de Señas no es sólo para las personas sordas. Nos involucra a todos. Vivimos en un mundo interconectado donde la inclusión y la igualdad son principios fundamentales. Al aprender sobre las lenguas de señas, contribuir a su investigación o simplemente apoyar iniciativas que promuevan su uso, estás ayudando a construir un futuro más justo.

Además, conocer estas lenguas no solo enriquece nuestras vidas, sino que también nos hace más empáticos y conscientes de las barreras que enfrentan otros. Imagina el impacto de poder comunicarte directamente con una persona sorda en su lengua natural. Sería un gesto simple, pero poderoso, que subraya el valor de la diversidad lingüística y la inclusión.

El 23 de septiembre es un recordatorio de que las lenguas de señas no son solo una herramienta de comunicación, sino un derecho humano que debemos proteger y fomentar. Para jóvenes investigadores, el campo de las lenguas de señas ofrece un espacio emocionante donde se cruzan la lingüística, la tecnología y los derechos humanos. Es una oportunidad de crear un impacto positivo en la vida de millones de personas sordas alrededor del mundo.

A medida que avanza la sociedad, es crucial que las lenguas de señas sean valoradas y protegidas tanto como cualquier otro idioma. Celebrar este día es un pequeño paso hacia un mundo más inclusivo. ¡Únete a la causa, aprende más sobre las lenguas de señas y apoya la diversidad lingüística!

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Publicado: 23 Septiembre 2024

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En los últimos años, la importancia de la leche materna en el desarrollo infantil ha cobrado mayor relevancia en las investigaciones sobre la salud de los recién nacidos. Conscientes de este hecho, la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), a través de la Facultad de Filosofía, ha dado un paso adelante al inaugurar en 2024 el Centro Recolector de Leche Humana. Esta iniciativa busca fortalecer el sistema de cuidados en la universidad, así como aportar a la sociedad, promoviendo los beneficios de la leche materna para bebés en situación de vulnerabilidad.

La visión de este proyecto ha sido, desde su origen, crear un espacio dentro de la universidad que impacte positivamente tanto a la comunidad académica como a la sociedad en general, con especial énfasis en el cuidado infantil y la promoción de la lactancia materna. Consolidado en 2023 gracias al apoyo de la Secretaría de Salud del Estado y la Dirección de Vinculación y Previsión UAQ, el centro fue inaugurado por la Facultad de Filosofía a principios de 2024.

El principal objetivo del Centro Recolector de Leche Humana es fomentar la donación de leche materna para ayudar a los bebés que no pueden ser amamantados por sus madres. Este centro invita a mujeres y personas lactantes a donar el excedente de su producción de leche, contribuyendo a mejorar la salud y desarrollo de los recién nacidos, y previniendo enfermedades que pueden comprometer su bienestar.

El proceso de donación está cuidadosamente regulado para garantizar la seguridad de los bebés que recibirán la leche. Las personas que desean donar deben pasar por una serie de pruebas de salud aplicadas por la Secretaría de Salud. Entre los requisitos se incluyen no haber consumido alcohol, cigarrillos o drogas, no haber recibido transfusiones en los últimos cinco años, y no haberse realizado tatuajes o perforaciones en los últimos 12 meses.

Una vez aprobadas, las donantes reciben capacitación sobre la extracción, almacenamiento y embalaje de la leche materna, asegurando que el proceso cumpla con los más altos estándares de calidad y seguridad.

Para asegurar que la leche recolectada sea segura para los bebés, el centro implementa un estricto protocolo de limpieza y desinfección. Además, la Secretaría de Salud se encarga del proceso de pasteurización y distribución de la leche, garantizando que llegue en óptimas condiciones a quienes la necesiten.

Los principales beneficiarios de esta leche son bebés prematuros, de bajo peso, o aquellos que, por alguna razón, no pueden ser alimentados por sus madres, incluso en situaciones donde la madre ha fallecido durante el parto. Los beneficios son múltiples: desde un sano desarrollo hasta la prevención de enfermedades y la reducción del riesgo de mortalidad infantil.

El Centro Recolector de Leche Humana no es el único espacio pensado para apoyar a madres y padres, así como a sus hijas e hijos. La Facultad de Filosofía también ha inaugurado un espacio lúdico diseñado para brindar un entorno seguro y educativo para las hijas e hijos de la comunidad universitaria. Este espacio se convierte en un recurso clave para madres y padres, permitiéndoles continuar con sus actividades académicas o laborales mientras sus hijas e hijos disfrutan de actividades que promueven su desarrollo cognitivo, motriz y socio-emocional.

Las actividades del espacio lúdico están pensadas para niños de entre 5 y 11 años, adaptándose a las diferentes etapas de desarrollo de los pequeños. Durante los viernes de consejo técnico, el último de cada mes, es cuando se ofrece un mayor número de actividades para la población infantil que visita el campus.

Además, el espacio lúdico ha comenzado a ofrecer jornadas de actividades durante las vacaciones de verano, proporcionando un ambiente de aprendizaje y recreación para los niños y niñas mientras sus padres regresan a sus obligaciones en la universidad.

Otra pieza clave en este ecosistema de apoyo es la sala de lactancia, diseñada específicamente para proporcionar un entorno cómodo y privado para las madres que deseen amamantar o extraer leche.

El acceso a esta sala está disponible en todo momento, asegurando que las madres, ya sean trabajadoras o estudiantes, puedan utilizarla cuando lo necesiten. La facilidad de uso está garantizada mediante un sistema de llave, cuyo código es proporcionado una vez que la usuaria ha sido informada sobre las normas del espacio.

Aunque actualmente no existe un programa específico de asesoramiento en lactancia en la sala, cada semestre se organizan jornadas de políticas sobre cuidados, donde expertas en lactancia materna, maternidad y niñez imparten charlas y talleres que ayudan a resolver las dudas más comunes.

La creación del Centro Recolector de Leche Humana y los espacios lúdicos y de lactancia en la Facultad de Filosofía subrayan la importancia de implementar políticas de apoyo a la lactancia en instituciones educativas y laborales. Además de cumplir con el marco legal en México, que respalda el derecho a la lactancia en el trabajo y en los centros de estudio, estos espacios ofrecen una solución práctica y necesaria para apoyar a las madres y los trabajadores y estudiantes, así como para promover el bienestar de los bebés.

Este tipo de iniciativas no sólo benefician a las madres y padres, así como a las niñas y los niños de la comunidad universitaria, sino que tienen un impacto

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Publicado: 20 Septiembre 2024

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¿Eres amante del cine o un investigador en busca de nuevas fuentes de inspiración? La Universidad Autónoma de Querétaro tiene algo muy especial para ti: la Filmoteca Digital UAQ. Este innovador proyecto, liderado por el Mtro. Rodrigo Mendoza, coordinador de Cinematografía UAQ, se ha convertido en una plataforma clave para dar visibilidad a películas de cine independiente y a la rica producción audiovisual del estado.

La Filmoteca Digital nace de la necesidad de difundir las obras cinematográficas creadas en la UAQ y en Querétaro. Muchas de estas películas, que a menudo enfrentan desafíos para ser exhibidas en festivales o plataformas convencionales, ahora tienen un hogar digital. “Queríamos una solución que no solo abarcara nuestro contenido, sino que también conectara con un público más joven, que a menudo no consume televisión”, explica el coordinador del proyecto.

Con esta iniciativa, la universidad busca convertirse en un repositorio de la memoria audiovisual de Querétaro, rescatando y archivando películas creadas desde los años 80 hasta la actualidad. La plataforma incluye cortometrajes, largometrajes, documentales y ficciones, abarcando una variedad de géneros y estilos.

El acceso a la Filmoteca Digital es sencillo y gratuito. Sólo necesitas ingresar a queretaro.filmoteca.digital y registrarte con tu correo electrónico para disfrutar de una amplia selección de películas. Además, el proyecto está abierto a cineastas y productores de Querétaro, invitándolos a compartir sus obras y contribuir a este acervo cultural.

El Mtro. Mendoza enfatiza la importancia de esta plataforma no sólo para los estudiantes de la nueva Licenciatura en Cinematografía de la Facultad de Artes, sino para toda la comunidad queretana: “Queremos que esta filmoteca sea un reflejo de nuestra identidad y una ventana para que nuevas voces sean escuchadas”.

Además, la Filmoteca Digital no sólo ofrece entretenimiento, sino que también sirve como un valioso recurso para investigadores y estudiantes. Permite explorar cómo se han contado historias a lo largo del tiempo, reflejando cambios en la sociedad y en la cultura. Con cada película, se abre una conversación sobre temas relevantes que impactan a la comunidad.

Aunado a que, la diversidad de contenidos, desde documentales hasta géneros de terror y suspenso, muestra el talento emergente de los cineastas locales. Mendoza menciona que hay jóvenes en la universidad haciendo producciones innovadoras en el género del terror, quienes podrían ser la próxima generación de cineastas mexicanos.

Si eres un creador, un entusiasta del cine o simplemente buscas una nueva forma de conectar con la cultura de Querétaro, no dudes en explorar la Filmoteca Digital UAQ. La convocatoria para enviar películas es permanente, y cada contribución ayuda a enriquecer este acervo único.

¡No te quedes fuera de esta experiencia cinematográfica y únete a la comunidad! Para más información y para empezar a ver películas, visita queretaro.filmoteca.digital y sé parte de esta emocionante iniciativa.