Detalles

Publicado: 27 May 2024

Visitas: 153

En esta ocasión compartimos la reseña del libro titulado "¿Es la cocina un lugar de mujeres? La división sexual del trabajo en las cocinas profesionales", escrita por Ana Karla Valenzuela Silva, estudiante de la Licenciatura en Gastronomía de nuestra Universidad.

La investigadora brasileña Bianca Briguglio es la autora del libro ¿Es la cocina un lugar de mujeres? La  división  sexual  del  trabajo  en  las  cocinas  profesionales (cuyo título original en portugués es Cozinha é lugar de mulher? A divisão sexual do trabalho em cozinhas profissionais), publicado en 2022. Briguglio obtuvo su doctorado en Ciencias Sociales por la Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) en 2020, institución en la que también adquirió el grado de Maestría en Ciencias Sociales en Educación en 2013 (Briguglio, 2022, p. 292).

El perfil de esta investigadora se enfoca hacia los temas de sociología del trabajo, división sexual del trabajo, relaciones de género y formación personal, sobre los que ha publicado artículos, ensayos y reseñas sobre trabajo y relaciones de género en libros y revistas (Briguglio, 2022, p.p. 292). Otros trabajos de la autora incluyen la ponencia Trabalhadoras no preparo de comida: um olhar sobre a divisão sexual do trabalho em cozinhas profissionais (presentada en el XIV Encontro Nacional da ABET-Campinas en el año 2015),

Este libro se considera una aportación feminista a los estudios del trabajo, está dirigido de forma especial a personas lectoras con interés en los temas sociales y la desigualdad de género anclados al ámbito gastronómico. Dentro de su obra, Briguglio busca desmentir que existe equidad de género en lo que, desde la perspectiva académica, podría ser llamado como el nuevo mundo gastronómico.[1] Para este propósito, Briguglio (2022) se centra de modo particular en la situación laboral de la mujer a través de una investigación por medio de entrevistas llevadas a cabo con cocineros y cocineras. Este tipo de actividad se caracteriza por largas jornadas de trabajo, salarios bajos, rotación de personal, y en la mayoría de los casos estudiados se encontró la existencia de acoso sexual hacia las mujeres.

De esta manera, la autora busca comprender lo que todo esto significa para las mujeres, la forma en que afectan en su vida cotidiana diversos aspectos como los bajos salarios, no tener mucho tiempo libre, las relaciones de poder en cuestiones de género, etc. Briguglio (2022) menciona que “aunque las cocinas profesionales han acogido  cada  vez  a  más  mujeres les  resulta  más  difícil  ascender  en  la  escala  profesional”(p. 13).

El libro cuenta con seis capítulos, en los que, a lo largo de la narrativa, se expone la situación desde las cocinas en la Edad Media y la manera en que se han transformado hasta la actualidad. Los primeros tres capítulos presentan un recorrido histórico hasta la actualidad, que explica la dinámica de los restaurantes desde hace siglos hoy en día: “El origen del restaurante se remonta al lugar donde la gente iba a beber ‘caldos reconstituyentes,’ sopas para enfermos, desde el siglo XVI” (Briguglio, 2022, p. 39). Los siguientes tres capítulos relatan la vida laboral dentro de una cocina con un enfoque hacia las mujeres, los desafíos que enfrentan como el acoso sexual, el racismo, la sobrecarga de trabajo y con ello, la afectación en su vida cotidiana, como es el testimonio de Lenice, cocinera de 30 años de edad: 

Hay  que  entrar  a  las  7  de  la  mañana  y  salir  a  las  2  de  la  mañana.  Y  comencé  a  hacer  esto,  casi  involuntariamente.  Y  luego  terminé  sin  vida.  Terminé  un  matrimonio,  terminé  mi  vida  personal,  no  hice  nada  más,  entonces  decidí  irme (Briguglio, 2022, p. 71).

En estos términos, la autora describe que la vida dentro de una cocina se caracteriza por ser un espacio que mezcla el orden y el caos, dirigido con base en disciplinas y jerarquías: “el trabajo se cataloga como arduo, agotador física y emocionalmente, con frecuencia y jornada intensa y poco convencional, y se realiza bajo mucha presión” (Briguglio, 2022, p. 86). La investigadora construyó sus conclusiones desde una perspectiva de género y los roles sociales, y reflexiona en que el trabajo culinario no parece avanzar de manera rápida hacia una deconstrucción de dichos estereotipos.

A partir de lo que ya se ha expuesto sobre esta obra, una sola pregunta podría resumir en detalle el libro: ¿la cuestión de género influye en la posición de trabajo? La respuesta corta es sí, pero a raíz de las investigaciones realizadas por Bianca Birguglio debe hacerse notar que en el campo gastronómico la masculinización de las cocinas sigue presente hasta la fecha, lo que genera obstáculos para las mujeres, y en este caso particular, se agrega la discriminación por racismo.

Referencias

Briguglio, B. (2022). Cozinha é lugar de mulher? A divisão sexual do trabalho em cozinhas profissionais. Lutas Anticapital.

[1] Para la autora de la presente reseña (A. K. Valenzuela) y con base en su propia experiencia personal en el rubro de la cocina,  aquí se considera lo que ella denomina como “nuevo mundo gastronómico,” y que define como la cultura laboral que en la actualidad existe en estos trabajos, en el sentido de que, a pesar de que ya desde hace tiempo se incluyen mujeres dentro de las cocinas profesionales, su trabajo todavía es infravalorado, y no se les es fácil que se les asignen cargos de autoridad por cuestiones de discriminación de género.

Detalles

Publicado: 26 May 2024

Visitas: 153

Las ciudades, al tener una vida útil, enfrentan desafíos como el cambio climático. Aunque están destinadas a morir, mejorar su gestión podría suavizar su declive. En este artículo Ana Joelle Pérez Pantoja, estudiante de la Licenciatura en Arquitectura, nos comparte más al respecto.

RESUMEN:

El texto reflexiona sobre la naturaleza de la ciudad, más allá de su definición material, como un ente vivo que nace, crece y muere, influenciado por la sociedad que la habita y a su vez influenciando a esta. Se plantea que las ciudades tienen un ciclo de vida, al igual que las civilizaciones, y se menciona que estas tienen una vida útil promedio de 336 años, pero muchas están en su segundo siglo útil y enfrentan desafíos como el cambio climático, la corrupción y el desarrollo insostenible. Se sugiere que, aunque la ciudad está destinada a morir, los esfuerzos por mejorarla podrían contribuir a un final más tranquilo tanto para la ciudad como para sus habitantes. Finalmente, se plantea la pregunta sobre cómo será la nueva ciudad que surja tras el fin de su predecesora. 

ABSTRACT:

The text reflects on the nature of the city, beyond its material definition, as a living entity that is born, grows, and dies, influenced by the society that inhabits it and in turn influencing it. It is suggested that cities have a lifecycle, similar to civilizations, with an average lifespan of 336 years, but many are in their second century of use and face challenges such as climate change, corruption, and unsustainable development. It is suggested that, although the city is destined to die, efforts to improve it could contribute to a more peaceful end for both the city and its inhabitants. Finally, the question is raised about what the new city that emerges after the end of its predecessor will be like. 

PALABRAS CLAVE:

Ciudad, civilización, sociedad, distopía, vida, muerte 

INTRODUCCIÓN: 

La ciudad es generalmente definida como “conjunto de edificios y calles, regidos por un ayuntamiento, cuya población densa y numerosa se dedica por lo común a actividades no agrícolas” (Real Academia Española, 23ª ed). Pero la ciudad no solo es la suma material de edificios, calles, y espacios que transitamos, habitamos y que nos rodean. La ciudad es tan importante como la sociedad misma, pues esta última la construye y a su vez la urbe responde formando a la sociedad. La ciudad es parte del personaje principal de cada historia, así como es parte intrínseca de la vida misma, y sin ella no existiríamos como sociedad. Y así como se presenta en las películas distópicas de ciencia ficción, videojuegos, y obras literarias, la ciudad avanza a un paso cada vez más acelerado a lo que podría describirse como su fin. 

DESARROLLO:

El historiador y urbanista francés Pierre Lavedan (1953) mencionaba que la ciudad es un ser viviente; como todo ser viviente nace, crece y muere. Puede que desde la perspectiva humana nos sea difícil comprender este ciclo de vida, pues, así como las estrellas, cuando nacemos la ciudad ya estaba aquí, y cuando morimos asumimos que se quedará en su mismo sitio. Pero si nos situamos desde una perspectiva como sociedad, hemos visto los restos de numerosas civilizaciones fallecidas. Eventos catastróficos han puesto fin a muchas de ellas que incluso en su momento se consideraban la meca en ciencia y tecnología. Algunas de ellas, como el antiguo Egipto, se volvieron ineficientes en su poder y fueron conquistadas; otras como los Mayas fueron acabados por sequías y unas más como Teotihuacán siguen siendo un misterio. De cualquier manera, nunca es un factor único el que termina con una sociedad y con la ciudad, sino la suma de ellos. 

En palabras de Luke Kemp de la Universidad de Cambridge para la BBC (2022), las grandes civilizaciones no son asesinadas, se suicidan. 

Kemp descubrió a su vez en un estudio para el Centro de Estudio del Riesgo Existente de Cambridge, que las civilizaciones (y, por ende, las ciudades) tienen una vida útil promedio de 336 años, en los cuales se considera que son capaces de administrar sus recursos, contar con una estructura política continua y contar con un dominio militar a lo largo de su zona geográfica. 

El problema que comienza a producir una mezcla entre fascinación e inquietud es que, al mirar la historia de las civilizaciones modernas, la mayoría se encuentra en su segundo siglo útil. Y los pronósticos de cambio climático, políticas internacionales, economía, corrupción y continuo desarrollo insostenible, parecen no ayudar en postergar la fecha pronosticada. 

La ciudad es un reflejo de su misma sociedad; si la sociedad es próspera, la ciudad también lo es; si la sociedad enferma, la ciudad lo refleja; si la sociedad muere, la ciudad muere con ella. Con base en esto, podemos pensar que tal vez la ciudad está condenada a su fin desde el inicio de su vida, pues es creada por personas imperfectas y, por ende, sociedades deficientes. La ciudad es mortal porque fue, es y será creada por seres mortales. 

CONCLUSIÓN:

¿Esto significa entonces que no hay nada qué hacer ante tal condena? ¿Los esfuerzos que parecieran incansables para hacer un mundo mejor son en vano? Bajo una óptica fatalista puede que así sea. Tal vez la respuesta no esté en cómo evitar el fin de la ciudad, sino en cómo llevar la ciudad a su mejor fin, y como consecuencia, a nosotros sus habitantes. Si tenemos entendido que sociedad y ciudad somos parte de un sistema simbiótico en el cual dependemos el uno del otro, no buscamos mejorar la ciudad para que sea ella quien nos sostenga, buscamos mejorar la ciudad para acompañarnos mutuamente de la manera más tranquila hasta el último día. La ciudad inevitablemente morirá, y con ella, nosotros. Dos seres mortales que llegan al final de su vida conjunta. ¿Cómo será su muerte? ¿Podemos imaginar cómo será la nueva ciudad que nazca de las cenizas de su predecesora? 

BIBLIOGRAFÍA:

Aguilar, R. (2022). UTOPÍAS Y DISTOPÍAS. Ensayo de Licenciatura en arquitectura. Facultad de Ingeniería, Universidad Autónoma de Querétaro. 

Nayibe, P. F. (2002). LA CIUDAD EN LA CIENCIA FICCIÓN [versión electrónica]. Revista de Estudios Sociales. Vol. 11 

Zamorano, E. (2019, 20 febrero). Los 6 factores que abocan al colapso de la civilización occidental, según Cambridge [en línea]. El Confidencial sección ACyV. Recuperado el 5 de abril de 2024 de elconfidencial.com. https://www.elconfidencial.com/alma-corazon-vida/2019-02-20/historia-civilizacion-apocalipsis-colapso-paises_1835674/ 

Detalles

Publicado: 24 May 2024

Visitas: 241

¿Sabías que la adherencia terapéutica influye directamente en la recuperación de los pacientes? En este artículo Saira Dayanne Schmidt Muñoz, estudiante de la Licenciatura en Enfermería, nos comparte más sobre el tema.

La adherencia terapéutica es definida como el grado de cumplimiento que tiene el paciente para atender las indicaciones médicas, cumplir con la dieta, realizar ejercicio, tener hábitos y estilos de vida saludables.

Viajando en el tiempo, se creía que cumplimiento y adherencia eran sinónimos, sin embargo, se concluyó que el cumplimiento es más obligado, mientras que la adherencia es una conducta de interés propio, es decir para lograr el apego terapéutico se requiere de interés e involucramiento del médico y del paciente. 

Las conductas de autocuidado y adherencia permiten mejorar el estado de salud, no obstante, estas se ven afectadas por múltiples factores, tales como nivel económico, condiciones educativas, sanitarias, psicológicas, sociales e individuales, incluyendo nivel de conocimiento de la enfermedad y del tratamiento. 

Los factores económicos y sanitarios se refieren a una atención asequible (precio), y accesible a la atención y control de la enfermedad, a través, del equipo médico y la disposición de recursos materiales, humanos y farmacológicos.

El grado de alfabetización es importante, debido a que el desconocimiento de la enfermedad ocasiona menor control y mayores complicaciones. Mientras que a mayor instrucción mayor involucramiento y autocuidado.

Factores psicosociales hacen alusión, al compromiso que tiene el paciente para crear una conducta de autocuidado, basada en la motivación y el amor propio. Mientras que las redes de apoyo son importantes para el control médico y toma de los medicamentos del paciente en los horarios adecuados.

Una adherencia deficiente se ve caracterizada por dificultad para iniciar el tratamiento, omisión, suspensión o abandono prematuro, incumplimiento de las indicaciones, errores en la ingesta de la dosis y tiempo de administración, no acudir a consultas ni modificar conductas y hábitos que afectan la salud.

Debido a la alta frecuencia de enfermedades es necesario implementar acciones para mejorar los hábitos y estilos de vida, evitando las consecuencias de la no adherencia.

Las consecuencias clínicas más comunes son: recaídas intensas durante la enfermedad, efectos adversos por suspensión del tratamiento, riesgo de accidentes al combinar con sustancias alcohólicas, resistencia a los medicamentos, riesgo de toxicidad, entre otros.

Existen diferentes consecuencias económicas para el sistema de salud y el paciente al verse desaprovechados los fármacos comprados, dispensados y no utilizados. Además, podemos mencionar aumento del ausentismo laboral y gastos elevados en reingresos hospitalarios.  Y finalmente consecuencias psicosociales tales como cambios en la autoimagen, autoestima y estrés ocasionado por los síntomas de la enfermedad.

Sin embargo, los beneficios de la adherencia permiten disminuir la progresión de la enfermedad, las complicaciones y la discapacidad, aumentando la calidad y esperanza de vida, así como favorecer el ahorro económico a nivel social, sanitario y familiar, y finalmente mantenimiento de las actividades a nivel social, laboral y personal. De esta manera, es importante comprender que para el logro de los objetivos terapéuticos es necesario la interacción de múltiples factores, que garanticen el cumplimiento terapéutico y el desarrollo del máximo potencial del individuo a través del seguimiento de las indicaciones médicas.

Detalles

Publicado: 22 May 2024

Visitas: 166

La galactosa es uno de los carbohidratos más importantes para el metabolismo celular y uno de los más abundantes en la dieta, ¿qué tanto conoces sobre ella? En este artículo la IQ. Kristell Edeifa Sánchez Rivera nos comparte más sobre ella.

La galactosa forma parte de los carbohidratos, compuestos cuya estructura se basa en carbono, hidrógeno y oxígeno. Estos se pueden clasificar según el número de azúcares que contienen: monosacáridos (1 unidad de azúcar), disacáridos (2 unidades de azúcar), oligosacáridos (de 2 a 10 unidades de azúcar) y polisacáridos (más de 10 unidades de azúcar).

Los monosacáridos, conocidos como azúcares simples, incluyen a la glucosa, la galactosa y la fructosa. La galactosa no se encuentra en la naturaleza de forma aislada; se obtiene a partir de la lactosa, el azúcar de la leche, una vez que esta se descompone en glucosa y galactosa mediante enzimas digestivas.

La lactosa se encuentra de forma natural en la leche de mamíferos, por lo que la galactosa está presente en la leche y sus derivados. Una vez digerida, la galactosa puede ser absorbida directamente e ingresar al torrente sanguíneo.

La galactosa es uno de los carbohidratos más importantes para el metabolismo celular y uno de los más abundantes en la dieta. Desempeña funciones biológicas esenciales en el organismo humano, tales como la producción, almacenamiento y transporte de energía, la regulación de la glucemia, del colesterol y de los triglicéridos, y los procesos de fermentación. Además, es crucial en la formación de macromoléculas presentes en las membranas de las células nerviosas y en los glóbulos sanguíneos que determinan los grupos sanguíneos.

Gracias a sus propiedades químicas, solubilidad y mecanismos de transporte a través de las membranas, la galactosa es una opción interesante para diversas aplicaciones biotecnológicas y farmacológicas, mejorando la administración y absorción de fármacos.

Sin embargo, el exceso de galactosa puede ser perjudicial, especialmente para quienes padecen diabetes o galactosemia, un trastorno hereditario en el cual el cuerpo no puede metabolizar la galactosa debido a la falta de enzimas necesarias. La acumulación de galactosa en la sangre puede causar cataratas, daño hepático, retraso mental, vómitos, diarrea, retraso en el crecimiento e incluso la muerte en casos graves.

Dado que la principal fuente de galactosa es la lactosa presente en la leche y sus derivados, se recomienda evitar estos alimentos en personas con condiciones que puedan empeorar con su consumo. En recién nacidos con galactosemia, se debe eliminar por completo la leche materna y cualquier fórmula que contenga lactosa. En adultos, el consumo de leche debe evaluarse según su estado fisiológico y tolerancia, ya que el exceso puede causar problemas de salud como enfermedades gastrointestinales y cardiovasculares.

Bibliografía

A favor o en contra de la leche. (s. f.). Recuperado 21 de junio de 2022, de https://www.lavanguardia.com/estilos-de-vida/20111021/54232206480/a-favor-o-en-contra-de-la-leche.html

CC, P. A. (2018, marzo 25). Tamiz neonatal en México. CienciAcierta. http://www.cienciacierta.uadec.mx/2018/03/25/tamiz-neonatal-en-mexico/

Conte, F., van Buuringen, N., Voermans, N. C., & Lefeber, D. J. (2021). Galactose in human metabolism, glycosylation and congenital metabolic diseases: Time for a closer look. Biochimica et Biophysica Acta (BBA) - General Subjects, 1865(8), 129898. https://doi.org/10.1016/j.bbagen.2021.129898

Devlin, T. M. (2015). Bioquímica. Con aplicaciones clínicas. Reverte.

Müller-Esterl, W. (2008). Bioquímica. Fundamentos para Medicina y Ciencias de la Vida. Reverte.

Perry, A., Hubert, A., Voillot, C., & Labrune, P. (2019). Anomalías hereditarias del metabolismo de la galactosa y la fructosa. EMC - Pediatría, 54(3), 1-6. https://doi.org/10.1016/S1245-1789(19)42591-2

Uscanga-Domínguez, L. F., Orozco-García, I. J., Vázquez-Frias, R., Aceves-Tavares, G. R., Albrecht-Junnghans, R. E., Amieva-Balmori, M., Bazaldua-Merino, L. A., Bernal-Reyes, R., Camacho-de León, M. E., Campos-Gutiérrez, J. A., Carmona-Sánchez, R. I., Castro-Marín, L. V., Coss-Adame, E., Cuevas-Estrada, A. J., Escobedo-Martínez, J. A., González-Franco, L. R., Huerta-Iga, F. M., Lozano-Lozano, R., Martínez-Vázquez, S. E., … Velázquez-Alva, M. C. (2019). Posición técnica sobre la leche y derivados lácteos en la salud y en la enfermedad del adulto de la Asociación Mexicana de Gastroenterología y la Asociación Mexicana de Gerontología y Geriatría. Revista de Gastroenterología de México, 84(3), 357-371. https://doi.org/10.1016/j.rgmx.2019.03.002

What is galactose? Definition, Foods, Metabolism. (2015, agosto 5). Nutrients Review. https://www.nutrientsreview.com/carbs/monosaccharides-galactose.html